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浇汁鱼柳的万能套路的做法

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浇汁鱼柳的万能套路

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读一个菜谱的最高效率是学会一种菜的套路，以后可以脱离菜谱，根据自己的需求口味，加以改善，真正变成自己的技能。这款浇汁鱼柳程序可以套用在任何你喜欢的鱼柳上，用任何你喜欢的酱。以后应急做鱼柳，再也不用到处翻食谱了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼柳 500克

、

油 1汤匙

、

豆瓣酱或其他酱 1.5汤匙

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽（可选） 1茶匙

、

米醋 1汤匙

、

糖 1/2茶匙

、

水 1/2杯

、

玉米淀粉 1/2茶匙

、

盐最后找齐咸味

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼柳擦干水份，两面均匀洒上盐和黑胡椒。
步骤2/8 点击查看大图
准备配料葱姜蒜，香菜
步骤3/8 点击查看大图
热锅热油，将鱼柳放入锅中煎。不要随意翻动。试着晃一下锅，鱼可以离开锅底再翻。我两面用中火各煎了大约8分钟左右。如果鱼柳上没有撒盐，可以在锅中加一些盐再放鱼，可以防粘。
步骤4/8 点击查看大图
煎至金黄定型后，盛在盘中。这一步忘了照照片，倒了汤汁才想起来：）
步骤5/8 点击查看大图
煎鱼剩下的油，放入豆瓣酱或任何你喜欢的酱，比如辣酱，海鲜酱，侯柱酱，豆豉等等，炒出香味
步骤6/8 点击查看大图
加入葱姜蒜碎，炒香，烹入料酒，生抽，老抽，醋，糖，加半杯水，煮开，用盐最后调一下味。沿锅边倒一些米醋，不会尝出酸味，但会很提味，与糖的味道相得益彰。
步骤7/8 点击查看大图
淀粉加一点水化成稀的糊状，倒入锅中。不要马上搅拌，稍成形后，顺一个方向搅成浓稠的汤即可，不要过度搅拌。
最后一步点击查看大图
浇汁在煎好的鱼上，最后撒上香菜。

小贴士

1. 这道浇汁鱼可以随意选取自己喜欢的鱼，但最好是新鲜的，冻过的鱼在煎的过程中不断出水，在少油的情况下是一定会粘锅的。在家做饭，应该没人会喜欢用很多油吧。 2. 如果不喜欢颜色太重，不放或少放老抽最后总结一下可以套用的万能程序鱼柳撒上胡椒盐，准备葱姜蒜香菜碎；耐心煎鱼至定型，两面金黄很漂亮；炒酱加上葱姜蒜，烹入料酒酱油糖和醋；加水勾芡浇上汁，最后装饰用香菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-20

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