可颂面包的做法

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可颂面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 300克

、

水 150克

、

酵母 2克

、

白糖 40克

、

盐 1克

、

黄油（面团） 20克

、

黄油（开酥） 150克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/4
面粉中加入酵母、盐、白糖和水，放厨师机中揉成面团，加入20克软化黄油，开动厨师机，使黄油完全被面团吸收，面团整形光滑放冰箱冷藏发酵。鸡蛋打散备用。
步骤2/4
150克黄油放食品保鲜袋中，用擀面杖擀成3毫米厚长方形薄片，放冷冻室冷冻。
步骤3/4
发酵好的面团擀成比油酥两倍大的长方形，将冷冻好的黄油放在面皮上，让面皮完全包裹住黄油，收口捏紧。用擀面杖轻轻擀薄面皮对折三层，放冷藏室松弛半小时。半小时后取出面皮，换个方向继续擀薄对折三层，放冰箱冷藏半小时，30分钟后按上述步骤再操作一次。最后放冰箱冷藏室松弛半小时。
最后一步
把面皮擀成宽度20厘米、厚度0.6厘米的长方形薄片，用刀子分割成若干个底宽10厘米，高约为20厘米的等腰三角形，从三角形宽的一头卷起，收口向下放烤盘内，轻轻刷一层蛋液，常温发酵2小时。2小时后再次刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右即可。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-20

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