香葱肉松面包卷

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适用于28*28尺寸的烤盘一个参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 220克

、

淡奶油（可换成30克左右的牛奶或水） 35克

、

全蛋液 30克

、

糖 25克

、

盐 2克

、

酵母 2.5克

、

纯牛奶 85克（面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右）

、

黄油 15克

、

馅料及装饰

、

芝麻适量

、

沙拉酱适量（抹面用）不是一定必须沙拉酱，喜欢什么自己随便来。

、

肉松适量（多一些，需要1小碗）

、

全蛋液 20克（抹面用，可用沙拉酱代替）

、

香葱碎 1小把

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将除黄油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
步骤2/18 点击查看大图
揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
步骤3/18 点击查看大图
发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。要注意：排气要到位哦，不然烤出来的面包底会有麻坑！
步骤4/18 点击查看大图
饧好的面，擀面杖擀开，大小与28*28烤盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。
步骤5/18 点击查看大图
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
步骤6/18 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。PS：关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的，只是在里面放上一碗水，如果实测，温度在36度左右是最佳，最高不超38度。
步骤7/18 点击查看大图
面发酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。
步骤8/18 点击查看大图
发酵好的面饼，抹上沙拉酱（或全蛋液），再撒上芝麻与香葱碎。
步骤9/18 点击查看大图
放入预热好180度的烤箱内，上下火，（三层的烤箱放中层，四层的烤放中下），烤10-15分钟左右，表面金黄，即可出炉。PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度，供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。不上色多烤会，上色深了下次减时间，总之这种问题自己做两次下来就有经验。
步骤10/18 点击查看大图
取出的面包，扣倒在铺好油纸的晾架上，晾约1~2分钟（不烫手即可）在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不要割断），涂上沙拉酱，撒上肉松。
步骤11/18 点击查看大图
用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。（定型定型，不是卷上之后就打开，要定型，定到面包彻底凉透！）
步骤12/18 点击查看大图
晾透的面包打开就可以切件了。想切几块切几块，大小随自己喜欢。
步骤13/18 点击查看大图
在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！非常的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！
步骤14/18 点击查看大图
过程图1
步骤15/18 点击查看大图
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步骤16/18 点击查看大图
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步骤17/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

1、面团一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。 2、一发后排气一定要到位，否则烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。 3、整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。 4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。

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发布于 2020-07-19

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