零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤 无泡打粉
网上戚风配方五花八门,做法细节都不一样,当年烘焙小白的我,没少碰壁,多次试验终于找到一种比较简单,高成功率的做法,只要掌握好这几点,做戚风其实没有想象中的复杂,做为过来人,大致总结了几点,希望大家不走弯路,一次成功 1.工具的选择:这点很重要!!打蛋器选大头的,蛋白打发相对容易,戚风模具选择最普通的阳极活底,不要选择不粘的,新模具需要检查底部是否密封严实(不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑,凹进去) 2.关于烤箱:每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别,最直接的办法就是买一个烤箱温度计,以温度计在烤箱内的实际温度为主,只要按照方子配比做戚风,调整好时间和温度,新手们就不用担心蛋糕是否烤熟,会不会糊等问题纠结! 3.关于蛋白打发:蛋白打发先高速后中低速,防止打过头变成豆腐渣,蛋白打发为硬性发泡(硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白呈小儿短的尖,打好的蛋白不会流动,光滑细腻像奶油,倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来) 4.关于开裂:其实不用过于纠结开裂这个问题,轻微开裂的戚风还会更好吃些,完全不影响口感,如果想减少开裂这个问题需要自我判断调节拌好的戚风糊,戚风糊往模具里倒的时候呈缓慢流动状态,这样烤出来基本不会开裂,如果倒不下来一大块糊往模具里掉,这样是打发蛋白太硬了,开裂会大一点! 下面配图是两个六寸的量(做一个六寸参考下面配比) 烤箱海氏 f50 供参考
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
打蛋器选择这种大头的,上面宽下面窄,比较容易打发蛋白,节省时间,事半功倍
-
步骤2/23
点击查看大图
选择活底阳极模具(利于戚风烤的过程中往模具壁上爬,做出来的蛋糕有高度有颜值)
-
步骤3/23
点击查看大图
同时做两个六寸的量无水无油深盆两个,蛋清蛋黄分离(蛋清中确保不能有一丁点蛋黄)
-
步骤4/23
点击查看大图
把水,玉米油,白糖放进蛋黄中,用手动蛋抽搅拌均匀
-
步骤5/23
点击查看大图
蛋抽充分混合搅拌均匀(不限制手法,画圈横竖搅拌都可以)搅拌至白糖完全融化,水和油不分离,和蛋液完全融合到一起(注意不能把蛋黄打发)
-
步骤6/23
点击查看大图
筛入低筋面粉,和蛋糊混合搅拌无颗粒(需要注意手法,不能画圈!!防止起筋)采用一字型或者Z字型手法搅拌无颗粒状态
-
步骤7/23
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊糊无颗粒,提起蛋抽可以顺滑的落下,不起筋(这个时候提前把烤箱打开预热,150度)
-
步骤8/23
点击查看大图
开始打发蛋白,滴入柠檬汁5滴
-
步骤9/23
点击查看大图
打蛋器高速打发,出大鱼眼泡放入三分之一白糖
-
步骤10/23
点击查看大图
继续高速打发,泡泡变细再加入三分之一白糖
-
步骤11/23
点击查看大图
继续打发,泡泡消失,蛋白变细腻加入最后的三分之一白糖
-
步骤12/23
点击查看大图
改为中低速打发,打发几圈随时停下来观察蛋白状态,如图,提起打蛋器,出现大弯钩,蛋白尖直立不起来,这是湿性发泡还需要继续
-
步骤13/23
点击查看大图
再继续低速打发,出现比较多短而尖的小钩,就是打发好了,这时候蛋白细腻像奶油,把打蛋盆倒立过来,蛋白霜不会掉下来
-
步骤14/23
点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄中,采用先切拌再翻拌的手法混合均匀,不能画圈搅拌
-
步骤15/23
点击查看大图
翻拌均匀,如图
-
步骤16/23
点击查看大图
把翻拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中
-
步骤17/23
点击查看大图
手法同上,翻拌均匀,要轻要快,不要过度翻拌,容易消泡
-
步骤18/23
点击查看大图
倒入两个六寸无水无油的戚风模具中,7-8分满,离桌面五公分高左右,震2-3下,震出气泡
-
步骤19/23
点击查看大图
烤箱提前预热150度,中层烤50分钟(烤好以后震出热气,马上倒扣在架子上,等蛋糕完全冷却了再拿起来脱模)大概需要倒扣2-3小时
-
步骤20/23
点击查看大图
蛋糕完全凉透,脱模手法:先用手把周边都扒开,底部是活的,从底部往上一托蛋糕就出来了,然后再慢慢的把底和蛋糕分离
-
步骤21/23
点击查看大图
干净卫生,没有添加剂防腐剂稳定剂香精等
-
步骤22/23
点击查看大图
组织非常细腻,像一块海绵
-
最后一步
点击查看大图
当早餐,diy生日蛋糕等都不错,这个配方做出来的戚风承重力好,做生日蛋糕一点问题都没有
1.如果不喜欢太甜,可以减少蛋黄中白糖的量,蛋白不可以减!
2.烤箱需要提前充分预热,才能保证戚风在固定的时间温度下完美出炉
3.鸡蛋选择小一点的或者适中的,太大混合好的糊糊太多,模具太满
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-19
零失败戚风蛋糕6寸的其他做法
零失败戚风蛋糕6寸的相关分类
零失败戚风蛋糕6寸的相关推荐
-
#开启观赛嗨吃局#复刻振鼎鸡(白斩鸡)鲜嫩好吃方法
99790人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#番茄猪骨汤
167577人看过 -
#夏日冰品不能少# 苏式绿豆汤,夏日解暑佳品
1076896人看过 -
蒲棒
49284人看过 -
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#开放式三明治
140373人看过 -
淡奶油吐司(面包机版)
143266人看过 -
香煎面包片
648253人看过 -
腊味炒饭
255901人看过 -
桃酥#开启观赛嗨吃局#
76187人看过 -
【宝宝辅食】山药黑芝麻红枣馒头
39737人看过 -
面包片早餐
14372人看过 -
#本周热榜# 软乎乎,口口留香,这面包卷太好吃啦!
107933人看过