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美容养颜-卤味猪皮

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看似复杂的卤猪皮，厨房小白在家里也可以轻松操作。第一步：把猪皮洗净，冷水下锅，开锅放白酒，煮10分钟左右，关火再次冲洗干净。第二步：刮去油脂，拔掉猪毛，再次冲洗干净。第三步：慢慢卷起来，用线绳扎牢。第四步：料包：随心所欲，家里有什么放什么。第五步：炒糖色，加开水，放酱油，放料包，葱姜白酒和盐，卤味的盐要放重一点。第六步：放入猪皮，小火炖一小时左右。第七步：关火，待卤汤凉了再捞出冷藏。就是所谓的三分卤七分泡。难度系统：绝对低级。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 1000克

、

白酒 4勺

、

冰糖 20克

、

葱姜干辣椒适量

、

料包如下：

、

花椒 20粒左右

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

丁香 5个

、

小茴香 2小勺

、

山奈 6块左右

、

胡椒 10粒左右

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉皮冷水下锅，加2勺白酒，烧开后改小火，煮10分钟左右。捞出冲洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
刮去油脂，夹掉零星猪毛，再次冲洗数遍。
步骤3/13 点击查看大图
压紧卷实，扎上线绳。
步骤4/13 点击查看大图
20元钱的猪皮，扎了5卷，能装5盘，是不是经济又实惠，卫生绝对有保障。
步骤5/13 点击查看大图
把所有的调料装入调料包中，用开水泡一会儿，冲洗干净。调料有什么就放什么，不要计较。没有调料包，直接扔锅里也可以。
步骤6/13 点击查看大图
锅中加少许油，放入冰糖（白糖也可以，不想炒糖色也可以，放老抽上色）。
步骤7/13 点击查看大图
中小火慢炒，勺子不停的搅动。
步骤8/13 点击查看大图
炒成棕红色时，加入开水。加到你放入食材后能漫过食材即可。
步骤9/13 点击查看大图
放入猪皮，葱段、姜片，放2勺白酒、盐。
步骤10/13 点击查看大图
盐要多放。小火大约1个小时左右。
步骤11/13 点击查看大图
用筷子扎一下，可以煮烂一点，放凉后会变硬。
步骤12/13 点击查看大图
煮熟后不要捞出，待卤汤放至常温后，再捞出，放冰箱冷藏。卤味属于热制凉吃，放凉后味道会更加醇厚浓郁。
最后一步点击查看大图
成品，是不是很拉风。只要你动动手来，一定能成功。

小贴士

1.猪皮先煮一会儿，油脂更容易刮掉，零星的猪毛也容易拔掉。 2.如果不会炒糖色，可以不炒，单用老抽上色也可以。 3.小火慢炖，微沸即可。 4.三分在煮，七分靠泡，不泡的过程中，各种香料的味道才能浸润其中。

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发布于 2020-07-19

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