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正宗红烧排骨的做法

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正宗红烧排骨

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今天去市场不知道买什么菜，就随便买了两根排骨，煲汤的做法吃腻了，换一下口味，来个红烧排骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 1000克

、

姜两片

、

八角两个

、

葱若干根

、

桂皮一小块

、

生抽酱油两勺

、

蒜头两瓣

、

冰糖一勺

、

香叶三片

、

冰水一盆

、

开水一壶

、

盐一勺

、

胡姬花花生油 30克

、

味精一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。
步骤2/8 点击查看大图
调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。
步骤3/8 点击查看大图
炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。
步骤4/8 点击查看大图
冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。
步骤5/8 点击查看大图
上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
步骤6/8 点击查看大图
炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。
步骤7/8 点击查看大图
炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。
最后一步点击查看大图
起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。

小贴士

1.排骨焯水之前最好用清水洗净，且焯水是冷水下锅。 2.焯水后的排骨要立刻放入冰水中，这样的排骨吃起来口感更好。 3炖煮排骨的时候，一定要加入开水，不可加冷水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-19

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