【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）

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作为一个常德人，怎么能不爱米粉。可惜，疫情让我不能回去嘬一碗粉，只能自己在北京默默的做了。讲真，我没有在北京吃到过任何好吃或者正宗的牛肉粉。虽然麻烦，自己做，思念家乡美味的唯一选择。我儿子给了十分好评，说这就是常德的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

筋头巴脑/牛腰窝 2斤左右

、

牛骨头 2大块

、

生姜几片

、

干辣椒 5-8个

、

八角 2个

、

花椒 10-20粒

、

桂皮 1块

、

香叶几片

、

白芷 1片

、

良姜 1块

、

丁香 3-5颗

、

白糖 1勺

、

老干妈 2大勺

、

孜然粉 1勺

、

生抽 5-8勺

、

料酒 4-5勺

、

红烧酱油 4-5勺

、

食盐适量

、

食用油稍多一点

、

大蒜一头

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、熬骨头汤嫌麻烦可以不熬，但是味道就会差一点，不熬汤的做法会在下面步骤里面说。牛骨头洗净，放几片生姜，冷水下锅，大火烧开，撇干净浮沫。转中小火，盖盖子，炖两小时。
步骤2/12 点击查看大图
这是熬了两小时的骨头汤的样子。
步骤3/12 点击查看大图
选牛肉也很重要。首先，肉尽量买筋头巴脑，炖出来的好吃一些，或者牛腰窝的部位也可以，牛腩瘦的太多，还是会有一些塞牙。第二很重要，一定要去清真的店里买没有注水的肉，注水肉真的一言难尽。牛肉洗净，切块备用。
步骤4/12 点击查看大图
干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、白芷、生姜全部放在一起，准备好炒料。我做的这个并不辣（起码对一个湖南人来说是没有什么辣味的），想要再辣一点把干辣椒揉碎，再多加一些就好了。
步骤5/12 点击查看大图
锅里倒入多一些油，一定要稍多一点，倒入炒料，翻炒几下，放一勺白糖，两大勺老干妈，一勺孜然粉，翻炒出香味。火别太大小心炒糊。
步骤6/12 点击查看大图
倒入牛肉，中火翻炒，不停的翻炒5分钟左右。一定要把肉炒到发干一点。注水肉的问题这时候就会出来，你会发现明明没有放水，但是汤会越炒越多，牛肉是炒不干的。一定去正规肉店买肉很重要！
步骤7/12 点击查看大图
中火炒了五分钟到牛肉稍微发干。
步骤8/12 点击查看大图
加入料酒、生抽、酱油翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
倒入事先煮好的牛骨头汤，大蒜拍碎扔进去。中小火，盖盖子，放盐（我放了大概两小勺，自己按口味添加），焖煮一个小时左右。我们家的锅是个专门的铁炖锅，密封性很好，导热性也很强，中小火40-50分钟肉就基本烂了。关火后再焖一个小时会更好。没有熬牛骨头汤的就直接加水炖。
步骤10/12 点击查看大图
煮好的牛肉。
步骤11/12 点击查看大图
可以盛一碗出来配米饭。
最后一步点击查看大图
或者是浇上一碗红烧牛肉粉（面）。