藕炒鸭翅根

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭翅根 7个

、

红朝天椒 50个

、

青朝天椒 40个

、

藕 3节

、

子姜 1板

、

老抽适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

香菇 10朵

、

白糖适量

、

料酒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

大蒜 10瓣

、

花椒 80粒

、

鸡精适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭翅根，解冻洗净，去骨，切成丁（稍微切小一点），放入老抽、盐、淀粉，用手抓均匀。
步骤2/14 点击查看大图
子姜洗净，切片。
步骤3/14 点击查看大图
朝天椒洗净，切丁。
步骤4/14 点击查看大图
香菇洗净，切片。
步骤5/14 点击查看大图
藕，去皮洗净，切丁。
步骤6/14 点击查看大图
大蒜去皮洗净，切块，花椒倒入大蒜碗里。
步骤7/14 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒。
步骤8/14 点击查看大图
倒入鸭翅根，肉变色后，大概炒2分钟左右，肉铲起来（油留在锅里）。
步骤9/14 点击查看大图
倒入豆瓣酱、大蒜和花椒，翻炒几下，倒入白糖和料酒，翻炒几下。
步骤10/14 点击查看大图
辣椒倒入锅里，大概炒2分钟。
步骤11/14 点击查看大图
倒入藕丁，大概炒4分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
倒入子姜和香菇，翻炒几下，放一点盐（一次不要放太多，盐放了后，翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒6分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
倒入鸭翅根，放一点鸡精，翻炒均匀，关火起锅。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。切（洗）辣椒的时候建议手上套一个食品袋。

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发布于 2020-07-19

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