枣泥核桃酥（白皮酥，酥皮点心）

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20个枣泥酥，500克红枣炒出的枣泥会剩一些

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1小时以上 | 配菜(中级)

炸猪油

、

猪板油适量（我一般炸两斤）

、

水 1小碗

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枣泥核桃馅

、

红枣 500克

、

玉米油 50克

、

炒熟的糯米粉（糯米粉放锅里，小火炒到微黄） 50克

、

水适量

、

核桃仁适量

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油皮

、

中筋面粉 220克

、

猪油 70克

、

开水 90克

、

白砂糖 18克

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油酥

、

低筋面粉 180克

、

猪油 90克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
炸猪油：猪板油踢掉筋膜，切成大小均匀的小块。放炒菜锅里，倒一小碗水，全程小火，微黄捞出炸好的猪板油，千万不要炸焦掉，放凉过滤掉渣渣。
步骤2/18 点击查看大图
倒进容器里，放冰箱冷藏备用，建议头一天炸猪油。做油皮油酥一定要用凝固的猪油。
步骤3/18 点击查看大图
枣泥：红枣加适量水煮，我这是两斤的量，太多了，不建议一次做这么多，炒枣泥会累到怀疑人生，还有水千万不要放太多
步骤4/18 点击查看大图
没有具体时间，红枣煮软烂以后，放在滤网上过滤掉枣核和枣皮，这个捣红枣的神器，是豆浆机带的，特别好用。如果怕浪费的话，过滤第一遍的枣皮枣核，再加水（一定要少加水）煮一次，然后过滤第二遍
步骤5/18 点击查看大图
这是过滤好的枣泥，水分少的话炒的时间就会缩短
步骤6/18 点击查看大图
小火炒枣泥，一定要用不粘锅，不停兜底搅拌，不要偷懒哦，不然糊底枣泥会变苦。基本成型的时候加入玉米油，继续搅拌至融为一体
步骤7/18 点击查看大图
成团以后加入炒熟的糯米粉，炒成表面光滑，不粘手我这个分成了两份，保鲜盒里的没加任何东西提前盛出来的，留着做枣糕
步骤8/18 点击查看大图
我每次包20个枣泥酥，每个馅料是30～35克，核桃放多少根据自己的口味调整，最少要准备600克馅料；核桃仁放平底锅里炒熟，小火慢炒，炒的时候可以尝一下，没有生核桃味就差不多了，注意别炒糊了。等放凉以后，尽量去皮，放一边备用；
步骤9/18 点击查看大图
将水油皮里的中筋面粉，猪油和糖粉混合，要用手把猪油和面粉捏均匀，加入开水用筷子快速搅拌，如果水凉了就达不到烫面的效果了，揉成光滑的面团盖保鲜膜备用；
步骤10/18 点击查看大图
接下来做油酥，油酥材料里的猪油直接和低筋面粉混合均匀，揉成团；
步骤11/18 点击查看大图
将水油皮和油酥平均分成二十份，取水油皮最光滑的一面在下，用手压扁包住油酥，捏紧收口；
步骤12/18 点击查看大图
取一个包好的酥皮按扁，收口向上，擀成椭圆形，不要来回擀以免混酥，从中心往两头擀，擀开，不要太长，从上往下卷起，依次擀好，按照擀卷顺序放好，盖保鲜膜；
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第二次擀皮按照先后顺序，收口向上竖着放按扁，擀长条，卷起，二十个都这样擀卷两次；盖保鲜膜；
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现在开始把枣泥和核桃仁混合均匀，均分成大概30克每个，馅料团成团，最好带上一次性手套操作不粘手，盖保鲜膜备用
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取一个酥皮卷，两头向中间按扁，从中心点向四面擀开，擀成圆形，包入馅料，收口捏紧，我是擀一个包一个的；
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全部包好放入预热好的烤箱，中层170度30分钟，每个烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气调整温度时间；开烤五分钟我就盖锡纸了，烤好前一分钟拿掉锡纸，注意观察有无上色，白皮酥烤上色就不好看了
步骤17/18 点击查看大图
还可以做成别的造型
最后一步点击查看大图
很好吃，我最爱的白皮酥