奶香十足的酥皮菠萝包
之前做过一个菠萝包,是有泡打粉的,味道重不好吃。 一直寻寻觅觅,终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方,特别是刚出炉时,可以让人哭,分给友人一半,友人吃过后说,我觉得你真的可以卖。 曾经,我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包,上面大大的酥皮,但从今天起,我只爱自己做的菠萝包,就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方,我稍做改动,简化了一些,依然香酥无比。 这配方可以做4个菠萝包,不过建议做配方的双份,这样比较好做,因为有的厨师机少份量是揉不到的。 【份量:4个菠萝包 建议做双份】 TIPS: 1.配方中,我用了粗砂糖加糖粉,因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的,粗砂糖会增加酥皮的口感,若不喜欢的,可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量,我建议是做配方的双份,这样操作起来会比较容易,因为有的厨师机少份量的话,和面钩是和不到的,如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮,所以对湿度要求不高,可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候,有的可能会比较湿,可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点,再取出分割,揉圆,再放回冷藏备用,是在太湿,也可以加一点干粉,但不能太多,否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量,后面的是8个份的量,方便你面选择。 6. 酥皮会有多,多了的可以放冷冻,冻起来,用的时候再取出来解冻。
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步骤1/31
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首先将室温软化黄油放入盆中。
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步骤2/31
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搅拌均匀即可。
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步骤3/31
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加入糖粉和粗砂糖。
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步骤4/31
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搅拌均匀。
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步骤5/31
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分三次加入鸡蛋液,记住每次都要充分融合后再加入下一次。
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步骤6/31
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搅拌均匀后加入低筋面粉、奶粉。
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步骤7/31
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用软刮刀压拌均匀,成团即可,切记不能搅拌。
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步骤8/31
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用保鲜膜包好,放入冷藏或冷冻,冻得稍微硬。
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步骤9/31
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稍微冻硬后取出,分割成25g一个的酥皮,搓圆后放回冷藏备用。
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步骤10/31
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接着做面团部分,在搅拌桶里放入除了黄油的材料。
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步骤11/31
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慢速揉成团后转中速揉至扩展阶段,能抻出粗糙的膜即可。(同款厨师机,2档揉至成团约1分钟,转6档揉至7分钟)
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步骤12/31
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加入室温软化的黄油。
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步骤13/31
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继续用中速揉至9成,能抻出比较薄且光滑的膜即可。(同款厨师机继续用6档揉至10分钟左右)
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步骤14/31
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把揉好的面团取出整圆,放入盆中盖上保鲜膜,放在室温发酵至2倍大,孔洞不缩小,里面布满蜂窝状即可。
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步骤15/31
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把发酵好的面团取出,平均分成4份,大约60-64g一个。
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步骤16/31
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轻压排气,滚圆。
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步骤17/31
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盖上保鲜膜,放入冷藏松弛20分钟。
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步骤18/31
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取出一个松弛好的面团,重新轻压排气。
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步骤19/31
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再次滚圆。
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步骤20/31
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再取出一个酥皮,放在保鲜膜上轻轻擀薄。
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步骤21/31
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盖在面团光滑面上。
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步骤22/31
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慢慢的一边压一边转到面团。
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步骤23/31
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将酥皮慢慢的包裹住面团。
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步骤24/31
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一定要包到八九分满。
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步骤25/31
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把包好酥皮的面团放在铺有油纸的烤盘上。
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步骤26/31
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放在室温发酵至1.5倍大。
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步骤27/31
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酥皮表面有明显的龟裂纹就可以了。
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步骤28/31
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在发酵好的面团表面刷上蛋黄液。
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步骤29/31
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放进预热好的烤箱中层,上火180°C,下火170°C,烤18-20分钟,烤至表面酥皮上色即可。(根据自己烤箱情况作实际调整)
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步骤30/31
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出炉后的菠萝包最好吃,是在忍不住咬啃了半个,太香了。看一下里面的组织,很细腻绵密,非常柔软,隔天一样非常好吃。
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最后一步
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若然,每天早上从这样的早餐开始,你会期待明天吗?
TIPS:
1.配方中,我用了粗砂糖加糖粉,因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的,粗砂糖会增加酥皮的口感,若不喜欢的,可以全部用糖粉。
2.这个配方是做4个的份量,我建议是做配方的双份,这样操作起来会比较容易,因为有的厨师机少份量的话,和面钩是和不到的,如果和我相同机器的就跟我一样就行。
3.菠萝包因为表面盖着一层皮,所以对湿度要求不高,可以放在室温发酵。
4.菠萝皮刚和好的时候,有的可能会比较湿,可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点,再取出分割,揉圆,再放回冷藏备用,是在太湿,也可以加一点干粉,但不能太多,否则酥皮会硬。
5.前面的g数是4个份的量,后面的是8个份的量,方便你面选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-18
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