下午茶—港式菠萝包
一直比较喜欢吃菠萝包,尤其是刚出炉时候的那层酥酥的菠萝皮,再夹上一片黄油,简直是享受啊。菠萝包在港式茶餐厅基本上都有,也基本上差不多,只是有的会过于甜腻,有的又把酥皮做的丑丑的。其实自己制作的话,更贴合自已的口味。想起了曾经有一段时间总是不停的做菠萝包,吃菠萝包的自己。
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步骤1/25
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将高筋粉,牛奶,鸡蛋糖等材料准备好。
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步骤2/25
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先将牛奶倒入面包桶,再依次放入一个鸡蛋液,高筋面粉,糖,盐,酵母。酵母要放的离盐远一些。
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步骤3/25
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将面包桶放入面包机。开启和面程序,将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。
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步骤4/25
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二十分钟以后,检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了,如果出膜不好,可以静置一会儿,再多用面包机揉几分钟。
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步骤5/25
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将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序,因为发面程序有揉面的步骤,所以黄油会和面团充会的揉到一起。
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步骤6/25
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然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块,室温充分软化。面粉称好。
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步骤7/25
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黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。
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步骤8/25
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再分次加入蛋液,此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。
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步骤9/25
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充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。
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步骤10/25
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将黄油面团分成八等份。放一旁备用。
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步骤11/25
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大概58分钟程序完成以后,面团发酵不到想要的效果,需要再静置大约半小时,面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。
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步骤12/25
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这份面团可以做八个面包,所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。
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步骤13/25
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先将面团用手揉成圆圆的形状。
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步骤14/25
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将黄油酥皮,也弄成圆形,压在面包面团上。然后按照包月饼的方法,一边将酥皮延展,一边将面包面团收到里边。
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步骤15/25
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直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。
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步骤16/25
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这是背面的情况。
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步骤17/25
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包好之后的菠萝包,金灿灿的,很可爱。
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步骤18/25
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再传授另外一种简单的包法,用手将酥皮压成大薄饼。
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步骤19/25
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直接将酥皮扣在面包上,再整理一下就行。这种方法简单,适合新手,不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。
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步骤20/25
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面包放入烤箱进行二次发酵,烤盘放上层,下层放一盘热水,烤箱到到40度,时间设定到三十分钟。
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步骤21/25
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发酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一点的小刀横竖拉几刀,拉成小方格。
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步骤22/25
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再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。
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步骤23/25
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一筐子的菠萝包。
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步骤24/25
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很漂亮的颜色。
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最后一步
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配一杯丝袜奶茶。一份恬淡的下午茶就准备好了。
菠萝包主要是酥皮的制作,只要静下心来按照步骤一步一步的来,就很容易成功的。本身有酥皮,热量就比一般的面包高了,所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。再提醒一下这是八个面包的量,有不明白的评论里边问我就好,有问必答!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-09
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