经典港式菠萝包
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨胀出漂亮的花纹,如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,口感会略减。面包使用了汤种做法,汤种的加入让面包提高了吸水率,延缓面包老化,松软的面包体结合香酥的菠萝皮,非常好吃!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
准备好所用的材料。
-
步骤2/17
点击查看大图
将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
-
步骤3/17
点击查看大图
将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4档揉面。
-
步骤4/17
点击查看大图
面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后
-
步骤5/17
点击查看大图
加入盐,转4档揉面。
-
步骤6/17
点击查看大图
面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可。
-
步骤7/17
点击查看大图
面团适当收圆,放入碗中,盖好保鲜膜。
-
步骤8/17
点击查看大图
电烤箱,选择发酵功能,时间60分钟,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
-
步骤9/17
点击查看大图
利用发酵时间制作菠萝酥皮:将粉类混合过筛,加入软化的黄油及其他所有酥皮材料,混合揉匀成团,盖好冷藏备用。
-
步骤10/17
点击查看大图
发酵好的面团取出适当排气,分成9等份,揉圆盖好静置20分钟。
-
步骤11/17
点击查看大图
将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份,揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
-
步骤12/17
点击查看大图
将菠萝酥皮压扁,取松驰好的面团,一手握住酥皮部分,另一只手按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住,再适当揉圆。
-
步骤13/17
点击查看大图
所有面团做好,放入面包纸托中。
-
步骤14/17
点击查看大图
电烤箱,选择发酵功能,时间50分钟,下层烤网上放一盘热水加湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大。
-
步骤15/17
点击查看大图
发酵好的面团取出,在酥皮上扫一层蛋黄液。
-
步骤16/17
点击查看大图
电烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烘烤约18分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
经典港式菠萝包的相关分类
经典港式菠萝包的相关推荐
-
菠萝包
125965人看过 -
汤种菠萝包
1044949人看过 -
#本周热榜#港式菠萝包
11733人看过 -
菠萝包
22391人看过 -
椰蓉面包
14597506人看过 -
#自由创意面包#奶呼呼、柔软香甜的厚奶油布里欧修面包
186707人看过 -
茶餐厅必点的菠萝包
300532人看过 -
下午茶—港式菠萝包
542587人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜#童年最爱的港式酥皮菠萝包
149835人看过 -
菠萝包
151231人看过 -
港式菠萝包-外酥里嫩,柔软香甜!
24095人看过 -
经典老面包(波兰种、啤酒版)超级好吃!
32021人看过