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蚝油拌剪刀面的做法

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蚝油拌剪刀面

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前段时间开了一袋面包粉，没用完，可是这么热的天实在不想开烤箱做面包，于是拿来做面条吃了，手擀面太费劲，做的剪刀面，相当方便。我是提前一天晚上揉好面团，第二天早上只要一把剪刀，剪剪就能轻松做出好吃的手工面了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 120克

、

秋葵 1个

、

水 55克

、

盐 1克

、

蚝油 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

芝麻油半汤匙

、

凉白开 3汤匙

、

剁椒 1汤匙

、

玉米油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主要材料就是面包粉，换成高筋面粉或中筋面粉都行，加1克盐会让面条更筋道。
步骤2/10 点击查看大图
提前一天晚上揉好面团，一开始可能比较干，不好揉，可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
步骤3/10 点击查看大图
第二天早上先从冰箱拿出面团回温，灶上烧水，先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开，搅拌均匀，尝一下咸淡，不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。
步骤4/10 点击查看大图
家里没有小葱，就切了一个秋葵。
步骤5/10 点击查看大图
水烧开后，转小火，加1汤匙玉米油，这样面条顺滑，不容易粘连。转小火，才能保持面条成熟度一致。
步骤6/10 点击查看大图
将面团捏扁一点，然后用剪刀剪成一条条的，不要太厚，大概五六毫米宽一条，剪面条动作尽量快一点，剪一会就用锅铲扒一下底，防止面条沉底粘在锅上。
步骤7/10 点击查看大图
面条全部剪好后，用锅铲扒拉几下，然后盖上，转大一点火，沸腾后再煮两三分钟，注意不要溢锅。开盖加半碗冷水，再次煮到沸腾两三分钟，开盖再煮一会，可以夹一条尝尝熟没，没熟就再煮一会。
步骤8/10 点击查看大图
面条煮好捞起过一下凉白开降温，然后滤干。
步骤9/10 点击查看大图
将秋葵焯水1分钟，然后捞起。
最后一步点击查看大图
将前面拌好的调料汁倒入面条，加一点剁椒，拌匀就可以吃了。

小贴士

1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条，低筋粉不建议，筋度不够。 2、提前一晚和好面团，第二天早上比较节约时间，因为面团至少要静置半小时以上，面团才会产生筋性，不然容易有一个个的面粉疙瘩。 3、剪面条时面团不要举太高，面条掉水里，溅起的水会烫到自己。如果动作太慢，可以先剪好，撒玉米淀粉或面粉防粘。

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发布于 2020-07-18

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