软糯不油腻的红烧肉

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这道红烧肉，肥瘦相间，肥而不腻，软糯可口，特意没有把汤汁收干，留了些红烧肉的浓汤，要知道用红烧肉汤拌饭，真的，减肥什么的都是浮云了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉一斤

、

大蒜 5瓣

、

姜片 5片

、

葱白一段

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

丁香 2颗

、

南乳汁 1勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

糖（冰糖）适量

、

水淀粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉买回来洗干净，改刀，我是把肉切成了一加2厘米见方的肉块，毕竟吃肉还是大口吃比较爽
步骤2/15 点击查看大图
葱姜蒜
步骤3/15 点击查看大图
桂皮，香叶，良姜，花椒，丁香，干辣椒
步骤4/15 点击查看大图
热锅凉油，我没有冰糖了，就用白糖代替，小火熬糖色，火大了容易糊
步骤5/15 点击查看大图
差不多白糖融化，变成这种焦糖色以后就可以放肉了
步骤6/15 点击查看大图
肉块进锅，翻炒均匀
步骤7/15 点击查看大图
一面断生后，烹入黄酒去腥
步骤8/15 点击查看大图
然后放入葱姜蒜，翻炒一下
步骤9/15 点击查看大图
把除了干辣椒以外的香料都放进锅炒，下肉进锅后就全程中大火翻炒，多炒一会儿，把五花肉肥肉的油多炒出来一些
步骤10/15 点击查看大图
放入红烧三宝（生抽老抽耗油），翻炒均匀，让每个肉块都裹上色，这时候可以放点盐再来点糖（依个人口味，我比较喜欢吃甜的）
步骤11/15 点击查看大图
倒入开水，基本盖过肉块就行，这时候可以放一点点的醋，更有助于肉的软烂不柴，大火煮开后改中小火，加上一勺南乳汁，主要是为了让颜色好看，然后放入干辣椒，盖上盖子焖煮（如果有压力锅的话可以在这个步骤把肉和汤一起倒入压力锅压一下，这样速度快一些）
步骤12/15 点击查看大图
煮的时候要注意，肉皮容易粘锅，所以要隔5-8分钟左右就晃晃锅或者用铲子把肉肉翻一下，不让它粘锅的同时也为了让肉肉都裹上酱汁
步骤13/15 点击查看大图
我在最后放了一点水淀粉（玉米淀粉+水开）大火收汁，不要收太干，我特意留了一些肉汁，这个肉汁拌饭香吖
步骤14/15 点击查看大图
锅里冒这种小泡泡就可以准备出锅了，当然老规矩，出锅前尝一下味道，汤汁要微微咸一点点（不是太咸哦），这样肉才有味，如果汤汁的味道正好或者淡了一点，那肉的味道就会差一些
最后一步点击查看大图
出锅！加了南乳汁（红色豆腐乳的汤汁）颜色红亮红亮，而且没有什么怪味，好看好吃