豆角焖面—不知道吃啥的时候就吃它

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夏天到了，水灵灵的豆角鲜嫩嫩的蒜头长的老高的大葱都可以采摘了。正好昨天入伏应该吃面，还剩了点自制的鸡蛋面，做一道豆角焖面解馋。

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10~30分钟

五花肉 50g

、

豆角一把 250g

、

蒜一头

、

葱一根

、

青花椒一小朵

、

木耳随便

、

生抽（味极鲜） 5勺

、

老抽 1勺

、

盐一点点

、

蚝油半勺

、

醋 1勺（必放）

、

生鸡蛋面 1.5斤（我估计的）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前调好料汁，生抽，老抽，醋，盐，蚝油在碗里调匀。我这一勺怎么说也能放下五克左右的液体。（调料没个定准，后期自己尝尝咸淡再适当调整）
步骤2/10 点击查看大图
万恶的切菜环节。我做饭最讨厌的事情就是切菜（有和我一样的吗，尤其讨厌切肉）把五花肉切成串肉串那么大小的片（我这些肉就是为了烤肉串准备的，结果烟台最近都有雨）豆角切段，木耳提前泡发，葱切葱花，蒜拍碎切成蒜末
步骤3/10 点击查看大图
锅洗净烧干水分不放油直接煸炒肉，特别讨厌吃肥膘的人一定要耐心把肉煸成微微黄再放油，开小火继续煸
步骤4/10 点击查看大图
这个过程需要点时间，把肥肉煸炒到你觉得可以下嘴了放入一半的葱花和蒜末还有青花椒
步骤5/10 点击查看大图
全程小火，火大了葱和蒜容易糊啊
步骤6/10 点击查看大图
倒入灵魂-豆角和配菜木耳，你还可以加入胡萝卜金针菇啥的，反正我家没有，有啥吃啥，都菜地里摘的翻炒到豆角表面有点透加入水，水先不要倒太多
步骤7/10 点击查看大图
放入面条，把面平铺在豆角上。我这是昨天做的面，有点黏在一起了，自己家做的面淀粉放的少就爱粘，大家用新鲜的生面条更好然后水刚好没过面即可均匀倒上料汁
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖大火煮五分钟，揭开看看水量，拌一拌面。别让糊底了。我开盖又煮了一分钟，看锅底几乎没水分了倒入剩下的葱花和蒜末，然后盖上锅盖焖1分钟。
步骤9/10 点击查看大图
当当当。味香浓郁的豆角焖面就出锅了。蒜香味，醋香味，新鲜的豆角嘎吱嘎吱，顺滑有嚼劲的面条吸溜吸溜，太好吃了
最后一步点击查看大图
绝妙的滋味。

小贴士

这道菜没啥小技巧，只是我这个人废话很多总喜欢和大家多说两句醋和蒜是焖面好吃的关键，非常提味，一定不要忽略青花椒我觉得味道很好对去除猪肉的肥腻感也有一定的效果，没有的可以不放。我这自家种的大红袍花椒还没熟的时候就是青花椒面下锅后注意焖煮的时间不要过长，避免糊底，因为生面会吸收大量水分，所以注意水量也不能过少。但也不能过多，不然面都煮烂了水还没蒸发完。刚好没过面最合适关火后再焖一下容易让面条更劲道。我今天中午着急开饭，没焖，面条整体有点硬，还有点白芯，所以这也是不可少的一部。祝大家每天都好好吃饭

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发布于 2020-07-17

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