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新手肉松卷(减糖减油版)的做法

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新手肉松卷(减糖减油版)

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这款蛋糕卷减糖减油啦但是味道依旧好原方子️减去了20克糖成品不淡不甜腻但是喜欢甜味的朋友建议➕20克糖原方子️玉米油用量25克换成了牛奶成品很好卷但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系成品好看好吃只是没有专用切的不好看新手也可以完成的图片是我第一次做的成品图

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 5个（60克左右）

、

低筋面粉 68克

、

白糖 45克

、

盐一点点

、

玉米油 25克

、

牛奶 93克

、

玉米淀粉 3克

、

香葱少许

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶，玉米油，盐，低筋面粉过筛，Z字形搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须保证无水无油。把蛋黄加入步骤一搅拌均匀的面糊里，Z字搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
接下来打发蛋清，⚠️打发蛋清前，烤箱160度预热10分钟。蛋白中加入几滴柠檬汁，没有就用白醋，打蛋器高速打发至鱼泡网（图片状）加入三分之一白糖
步骤4/10 点击查看大图
高速打发至细泡状（图片状）加三分之一白糖。
步骤5/10 点击查看大图
最后加入白糖和玉米淀粉后，用低速打发，蛋白打发至图片状态，小弯钩⚠️记得用刮刀翻拌，检查面膜是否均匀打发
步骤6/10 点击查看大图
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀。在把刚好好混合好的蛋黄糊倒入刚刚剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
混合均匀的面糊倒入提前铺好油布或者油纸的28*28方盘中。（稍微整理面糊，不用绝对抹平，烘烤后看不太出来，整理久了，会影响面糊消泡）
步骤8/10 点击查看大图
撒上肉松➕香葱⚠️香葱要擦干水份（图中没加）
步骤9/10 点击查看大图
轻震两下，放入提前预热的烤箱，上下火150度22分钟
最后一步点击查看大图
取出后，取出模具，晾凉后倒扣，撕开油布。涂上沙拉酱，肉松，然后依靠擀面杖卷起来（不会卷的，直接切块也可以的）

小贴士

1、打发蛋白的糖总共分三次加入 2、全程Z字搅拌 3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了 4、油替换问题，不要替换，就玉米油 5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-17

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