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下饭开胃菜酸辣鸡杂的做法

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下饭开胃菜酸辣鸡杂

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高中毕业在餐厅兼职了段时间当时吃到这个菜太好吃了，特地自学了这道菜。下干饭稀饭都好吃，还可以做面条浇头哦

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 300克

、

鸭肠 200克

、

鸡心 300克

、

洋葱小半个

、

西芹 3条

、

黑木耳 4朵

、

小米椒 1根

、

姜 5片切丝

、

大蒜蒜头一半

、

泡椒 4-5个

、

生抽 2勺

、

花椒一小撮

、

料酒 3勺

、

豆瓣酱 1勺

、

泡萝卜小半个

、

白醋 3勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡胗、鸭肠、鸡心洗干净。鸡胗切片，鸭肠切成6厘米左右的节子，鸡心切成两半把里面的血冲洗干净外面吊着的白色油筋切掉不要。
步骤2/7 点击查看大图
鸡胗去味：放料酒、生抽、白醋最后加淀粉用手抓匀腌着。鸡心去味：放料酒、生抽、白醋少量淀粉，抓匀腌着鸭肠：放点料酒、生抽、白醋抓匀即可不需要淀粉。
步骤3/7 点击查看大图
准备调料：大蒜半个切片、生姜5片切丝、泡椒3-4个切成两半、泡萝卜切条状、花椒一小撮。本人吃的不辣所以泡椒放的少同时拿出郫县豆瓣酱备用
步骤4/7 点击查看大图
起锅烧油，油比平时炒菜多放一点哦。依次放入：豆瓣酱、姜蒜、花椒、泡菜丝、泡椒翻炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
依次倒入鸡心、鸡胗、鸭肠（不要把水倒进去了，抓干的扔进锅中）翻炒变色。
步骤6/7 点击查看大图
依次放入洋葱、木耳、芹菜炒断生。因为豆瓣酱比较咸所以不需要放盐、在这一步可以品尝一下味道，根据个人喜好放白醋、生抽、之类调整味道都可以。炒熟后即可啦
最后一步点击查看大图
装盘、最好切一根小米椒洒上。酸酸的，一点点辣味。十足的开胃下饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-16

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