自制午餐肉，全网独家超Q弹

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自制只为健康安全，疫情期间对食物更应该重视起来！上次我爸发了一个车间把带垃圾皮毛的死猪直接加工成火腿肠吓着我了，市售的十几块能买到500克的肠子，好的鲜肉53一公斤呢，十几块怎么可能有好肉，想想头皮都发麻！辛苦点还是自己做吧

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1小时以上

肥瘦比例 2:8或者3:7全瘦肉会很柴

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猪肉后腿肉两千克，搅成肉糜

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葱姜半颗加300克水打成泥备用

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马铃薯淀粉 180克

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中筋面粉 120克

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葱姜水 240克（葱姜打成泥过滤只要水）

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鸡蛋两个（60克左右）

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姜泥 10克（过滤水后的葱姜泥））

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糖 50克

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盐 24克

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蚝油 35克

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沙姜粉 3克

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白胡椒粉 2克

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红曲粉 7克

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李锦记薄盐生抽生抽 45

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玉米油 35克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
打出的葱姜汁水过滤，分开放起来备用
步骤2/7 点击查看大图
淀粉、面粉、鸡蛋葱姜水放一起搅拌成细腻的面糊备用
步骤3/7 点击查看大图
肉糜、把所有调料放一起搅拌均匀，再倒入面糊，厨师机低档位搅拌，搅拌均匀后3档位打20分钟，冷藏一晚是最好的
步骤4/7 点击查看大图
肉糜打好的状态，很黏很黏
步骤5/7 点击查看大图
习惯分成四份，快捷，也可精确到500克一份，整形排气成光滑的圆形，锡纸底部抹上芝麻油裹紧，必须裹两层，一层容易漏气，漏气了口感会不好不紧实，裹得太松打的时间不够肉没上劲蒸出来口感也会不好，每个步骤都做到位了，就一定是很Q的
步骤6/7 点击查看大图
大锅水开后蒸60分钟，大火30分钟，中火30分钟，做的多时间要延长，最好一锅蒸两千克的肉糜，太多了受热不均匀容易不熟！听见锅里有滋滋冒油的声音就是快要熟了，调小火，摇晃下锅里还有没有水没水就加点，别烧干了！
最后一步点击查看大图
凉了切片就行啦，一下吃不完的冷冻保存，几天能吃点掉的冷藏就行了，我喜欢切片放冷冻室，想吃的时候取一片煎煎做成三明治，或者给孩子做炒饭炒米粉，煮米线都很好吃

小贴士

午餐肉和脆皮肠是一个原理，做法雷同，不同的是配料！ 1：最最重要的就是必须把肉打上劲，天然胶质打出来，胶质没打出来蒸熟过后就如嚼肉饼一样，口感面面的不好吃！ 2：最好是用锡纸慢慢裹紧，盒子蒸出来的会有很多大气泡，口感差很多，前面都做好了，不能输在最后是吧，不过对口感要求不高的就随意了哈 3：怎样辨别熟透和是否成功，熟透的摸上去是硬实的，成功的午餐肉轻轻一放是很有弹力，如跳跳球一般，就算不够Q,也没关系，味道也是很好的，自己做的无添加剂，怎么的也吃的安全！ 4：这个方子还可以做成脆皮肠，也可裹成50克一根蒸，吃的时候拿一条巨方便，只要肉糜打好了，想怎么玩怎么玩，想怎么吃怎么来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-16

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