南瓜乳酪软欧

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准备断奶了烘焙工作室筹备中

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1小时以上

#烫种材料

、

高筋粉 23g

、

细砂糖 2g

、

沸水 23g

、

#主面团材料

、

高粉 255g

、

全麦粉 45g

、

燕子鲜酵母 8g

、

细砂糖 20g

、

盐 4g

、

黄油 30g

、

烫种 46g

、

全蛋液 30g

、

南瓜泥 120g

、

#馅料

、

奶油奶酪 150g

、

糖粉 25g

、

柠檬汁 3g

、

#表面装饰

、

全麦粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备烫种冷藏过夜
步骤2/9 点击查看大图
南瓜蒸熟，冷却后冷藏，除开黄油，所有材料称重放入，这次的南瓜是老南瓜，水分少，我实际放了150g南瓜，45g全蛋液，如果是贝贝南瓜，液体量还要增加。
步骤3/9 点击查看大图
打到出膜加黄油继续打
步骤4/9 点击查看大图
打好的面可以拉出薄膜，面温控制26左右。室温（28左右）一发
步骤5/9 点击查看大图
一发的时候准备馅料，所有材料混合均匀
步骤6/9 点击查看大图
一发好的面团增大一倍，分成大小不一样的四份，大大小小更逼真，盖湿布滚圆松弛十五分钟
步骤7/9 点击查看大图
按扁，包馅
步骤8/9 点击查看大图
顶部喷点水，撒上全麦粉，中间戳个洞，割包
最后一步点击查看大图
二发30分钟左右，烤箱上火180下火160二十分钟（根据自己烤箱温度调整）