海绵蛋糕
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海绵蛋糕,海绵蛋糕顾名思义,就是组织细腻柔润,看起来就如同海绵一般,这款蛋糕吃起来有入口即化的感觉,湿润不干,非常柔软,特别适合做给较小的宝宝吃,我今天分享的烘烤方法算是水浴法,倒和传统的水浴法又有一点点区别,就是没有直接将模具放进加了水的烤盘里,而且在水盘上放一网架,将模具放在网架上进行烘烤(下文的具体操作过程中有参考图片),使用这样的方法进行水浴与传统的水浴法相比有两个最大的好处,第一:传统水浴法将模具放入盛水的烤盘进行烘烤,模具接触到水的位置的蛋糕糊很容易被烫熟,形成布丁层,这个方法可以很好的避免,第二,很多模具都是活底的,这样容易脱模,使用起来更加方便,但在进行水浴法烘烤的时候就容易进水,导致失败,用这种方法,就完全可以避免,今天分享的做法简单,只要掌握好蛋白的打发程度,控制好汤面的油温,这款海绵蛋糕的成功率是相当高的
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烹饪步骤
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步骤1/15
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1.先来进行准备工作,低筋面粉过筛备用,3个鸡蛋进行黄白分离,在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋,蛋清放入冰箱冷冻5分钟
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步骤2/15
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2.在装有水的烤盘上放一网架,放在烤箱的最下层,水深0.5厘米即可,不需要太多,烤箱以上下火150度进行预热
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步骤3/15
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3.准备模具,我用的是边长为18厘米的正方形活底模具,在模具外面用锡纸包起来,避免进入水汽,模具内铺油纸
步骤4/15
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发布于 2020-07-16
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