咖啡焦糖坚果磅蛋糕

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第二届金龙鱼精英100%烘焙大赛又开始了，你准备好了吗？非常有幸在去年参加了第一届金龙鱼精英100%烘焙大赛，在比赛中不仅认识了全国各地的烘焙小伙伴，更得到金龙鱼烘焙老师的精心指导，学到最新最专业的烘焙知识。而且这是一场非常专业的比赛，大师级的评委和高级别的比赛环节，面包组与甜品组同时进行，让我们可以发挥各自的特长。期待今年能和大家一起相聚在金龙鱼，让我们一起加油吧！磅蛋糕是一款基础型常温蛋糕，它内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。是烘焙界元老级的存在，非常经典。在烘焙中我一直偏爱焦糖和坚果的使用。每当甜蜜的焦糖香味飘满整个房间的时候，都感觉自己在烘焙幸福。所以在设计这款磅蛋糕时，马上就想到了焦糖与坚果，糖的选择上也用土红糖代替了细砂糖，红糖会有一种它独有的香味，甜度也比细砂糖要低很多。再融合醇厚的咖啡，制作出来的磅蛋糕甜而不腻且口感更为丰富。这是一款充满了成熟风韵的蛋糕，你一定会喜欢。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

焦糖酱坚果

、

淡奶油 60g

、

细砂糖 60g

、

水 30g

、

坚果 80g

、

磅蛋糕面糊

、

黄油 100g

、

土红糖 80g

、

全蛋液 80g

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 110g

、

泡打粉 1.5g

、

黑咖啡粉 5g

、

糖酒液

、

水 25g

、

细砂糖 15g

、

百利甜酒（红酒） 10ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材，黄油提前软化好
步骤2/15 点击查看大图
先来做焦糖坚果，先把糖和水放在奶锅中煮至焦糖色。在煮制的过程中把淡奶油加热到60度左右。
步骤3/15 点击查看大图
在糖水煮到焦糖色时，分两次加入淡奶油，并小火加热搅拌到完全融合即成焦糖酱。然后与坚果混合放凉备用。
步骤4/15 点击查看大图
先将软化好的黄油与红糖混合均匀后再开始打发。
步骤5/15 点击查看大图
在黄油打发到体积明显变大后，分三次加入室温的蛋液。每次都需要打发到完全融合，每一次的打发时间大概两分钟左右。
步骤6/15 点击查看大图
等加完所有的蛋液后，把打蛋盆边上的黄油完全收到中间，再进行一次打发，这样打发的黄油更均匀。
步骤7/15 点击查看大图
最后打发好的状态像冰淇淋一样。
步骤8/15 点击查看大图
加入黑咖啡粉后搅打均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将金龙鱼糕点用低筋小麦粉与泡打粉混合过筛到黄油中。然后用刮刀混合成细腻的面糊。
步骤10/15 点击查看大图
加入三分之二的焦糖坚果，快速翻拌一下。
步骤11/15 点击查看大图
把面糊倒入磅蛋糕模中，然后把剩余的焦糖坚果放在表面。放入预热到180度的烤箱中下层烤30分钟左右。（时间温度按自家烤箱做调整）
步骤12/15 点击查看大图
在烤制过程中我们来做糖酒液，水和糖加热到糖完全融解后关火放凉，再加入朗姆酒（红酒）。
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕烤好后脱模趁热把糖酒液刷到蛋糕上，每一面都要刷到，因为上面有焦糖坚果，上面就没有刷。刷好后用保鲜膜包好，冰箱冷藏一晚后食用，冷藏两天后风味最佳。
步骤14/15 点击查看大图
食用时切片，可以再淋上些焦糖酱，配上一杯咖啡就是一个惬意的下午茶时间。
最后一步点击查看大图
剩余的密封后冰箱冷藏保存。