磅蛋糕底现煮蓝莓酱淋面慕斯蛋糕

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存了一抽屉的乐荷有机黄油，便有了奢侈的权利。厚重的磅蛋糕，取代了戚风或饼干底，搭配减了糖加了柠檬汁的清爽奶油慕斯层，再淋上一抹紫幽幽的现煮蓝莓酱，从冰箱取出，慕斯圈吸了热气，壁身缀满水珠，就这一刻，厚重对夏天已经失去了冒犯的能力，配上一杯热腾腾的卡布奇诺，让夏天来得更猛烈些吧。 —— 8寸磅蛋糕底； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

※ 磅蛋糕

、

乐荷有机黄油 125克

、

白糖 70克

、

鸡蛋 3只

、

泡打粉 3克

、

低粉 200克

、

牛奶 40克

、

※ 慕斯糊

、

牛奶 300克

、

白糖 50克

、

吉利丁片 25克

、

柠檬汁 5克

、

盐 2克

、

淡奶油 300克

、

蓝莓果 75克

、

白糖（煮蓝莓） 10克

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
黄油提前一天从冷冻室取出放进冷藏室软化，使用时切取需要的重量；
步骤2/30 点击查看大图
加入白糖打发蓬松；
步骤3/30 点击查看大图
鸡蛋分三次加入，每次打一两分钟至全部均匀；
步骤4/30 点击查看大图
最后打好的样子；
步骤5/30 点击查看大图
200度预热烤箱，筛入泡打粉和低粉拌均匀；
步骤6/30 点击查看大图
看情况酌情加入牛奶调整湿度，刮刀挑起时能有倒三角的自由落体即为合适；
步骤7/30 点击查看大图
把面糊倒入模具，一手拿刮刀轻轻定在中心，另一手转动模具，像奶油蛋糕抹面一样由内而外把面糊大致抹平；
步骤8/30 点击查看大图
送进烤箱，上火降为180度，烤45分钟出炉晾凉；
步骤9/30 点击查看大图
用分片器固定面包刀，然后把蛋糕切成平整的一片，放上慕斯圈，用脱模刀在外圈划出大小；
步骤10/30 点击查看大图
慕斯圈坐在一个平整的盘子上，把蛋糕片放进去按压坚实后放一边备用；
步骤11/30 点击查看大图
做慕斯糊，先把吉利丁片剪成小块，泡自来水中；
步骤12/30 点击查看大图
锅里加入牛奶与白糖，小火搅拌加热至烫手的温度；
步骤13/30 点击查看大图
熄火，加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，若融化不完全可以再小火加热一下；
步骤14/30 点击查看大图
滴入柠檬汁、加入盐拌均匀，放一边坐冷水降温；
步骤15/30 点击查看大图
把淡奶油打发至有纹路但仍能流动的样子；
步骤16/30 点击查看大图
把牛奶糊加入到淡奶油中拌均匀；
步骤17/30 点击查看大图
过筛倒入慕斯圈；
步骤18/30 点击查看大图
盖上保鲜膜放冰箱冷冻半小时定型，然后取出冷藏过夜；
步骤19/30 点击查看大图
蓝莓+白糖+水边煮边压碎成酱；
步骤20/30 点击查看大图
彻底晾凉后，淋到慕斯上，再冷藏1小时后即可食用。
步骤21/30
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤22/30 点击查看大图
成品1
步骤23/30 点击查看大图
成品2
步骤24/30 点击查看大图
成品3
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成品4
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成品5
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成品6
步骤28/30 点击查看大图
成品7
步骤29/30 点击查看大图
成品8
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成品9

小贴士

△ 夏天黄油化得太快了，所以放冷藏室一天是比较合适的，若放室温很容易化过头导致打发过程中油水分离，若出现此情况，可加入一撮面粉挽救，或冷冻一会降温； △ 鸡蛋分次加入，也是为了防止水油分离的出现； △ 由于面粉的吸水性不同，40克牛奶不要一次加完，可以慢慢酌情添加； △ 不同的烤箱脾气不同，火候和时长都只是参考，切勿照搬； △ 用慕斯圈量取蛋糕片时，一定要划外圈，若直接用慕斯圈按压出来的内圈片会小一点容易漏液； △ 过筛不能少，这直接关系到最后成品的细腻程度； △ 冷藏时间若不允许也不必过夜，但起码不能少于四五小时； △ 蓝莓煮出紫色，并且压烂就可以了，不用太久，带些渣才更好看。

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发布于 2020-07-15

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