不回缩不塌腰的戚风蛋糕
相信很多朋友都踩过戚风蛋糕这个坑，真的是会被气疯，我也是不知道做了多少个戚风浪费了多少材料，才慢慢从这个从这个雷坑里走出来为了让大家少走弯路，下面把我积累的经验和操作方法分享给大家。
-
步骤1/16
点击查看大图
把牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀
-
步骤2/16
点击查看大图
然后放入过筛好的低筋面粉
-
步骤3/16
点击查看大图
用蛋抽搅拌到无干粉就可以，这种状态不要怕
-
步骤4/16
点击查看大图
然后加入蛋黄继续用蛋抽用一字形的手法进行搅拌，我用的是后蛋法这个方法对于新手来说失败率会降低
-
步骤5/16
点击查看大图
搅拌至无颗粒这种滴落的状态就可以了，因为面粉的吸水性不同，如果搅拌后很干可以适量加牛奶一定要几克几克的去加，然后放一旁备用
-
步骤6/16
点击查看大图
蛋清可以提前加几滴白醋或者柠檬汁放冷冻15分钟左右，冷冻到边缘有冰渣最好，（新手可以这样做）蛋白稳定性好
-
步骤7/16
点击查看大图
打蛋器高速打发至鱼眼泡状，这种状态就可以加入第一次糖，继续高速打发
-
步骤8/16
点击查看大图
高速打发到蛋白细腻状态加入第二次糖继续高速打发
-
步骤9/16
点击查看大图
打发到稍微有些纹路加入最后一次白砂糖，继续高速打发
-
步骤10/16
点击查看大图
打发到蛋白纹路不消失打蛋器感觉到有阻力，然后用打蛋头提起后打蛋头有直直的尖角就可以了
-
步骤11/16
点击查看大图
把打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊中用翻伴的手法进行混合均匀
-
步骤12/16
点击查看大图
把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续用翻伴的手法混合均匀（不要过度翻伴以免消泡）
-
步骤13/16
点击查看大图
把混合好的蛋黄糊装入模具中，轻轻的振出气泡
-
步骤14/16
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱150度°烤45分钟（温差大的烤箱预热时候可以加高20度）
-
步骤15/16
点击查看大图
出炉后立刻振两下倒扣放在凉网上，最少要放三个小时才可以脱模
-
最后一步
点击查看大图
脱模后成功的戚风是怎么挤压它都是立刻回弹，不变形的
蛋白打好后就不要再过度打发了，夏天的话天热很容易渣了，蛋白和蛋黄糊进行翻伴时候手法要快，对于新手来说很容易消泡，最关键的还是蛋白要打好，就没那么容易消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-15
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
自制低脂低卡全麦鸡肉肉夹馍
43574人看过 -
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕
11152人看过 -
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷
287511人看过 -
戚风蛋糕 绵软不塌
42315人看过 -
不裂不塌腰的戚风蛋糕（八寸）
285909人看过 -
软糯香甜的南瓜饼
27593人看过 -
一次能吃一盘的可乐鸡翅
21059人看过 -
优格（酸奶）小餐包
1213192人看过 -
雷神巧克力软欧
311519人看过 -
蜜汁黑胡椒猪肉脯
122332人看过 -
超级好吃的蔓越莓南瓜大米蒸糕
148646人看过 -
baby酸奶小蛋糕
5271093人看过
