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面凉皮～洗刷刷版

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麻麻做的凉皮洗面版的吃起来很有筋道面筋也好好吃所以简单的记录了一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

1.面团部分

、

中筋面粉 1000g

、

水 500～550g

、

盐 2g

、

2.洗面部分

、

水适量

、

3.面筋部分

、

洗过的小面团

、

泡打粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中筋面粉加水揉成面团和面不要太软水慢慢加控制软硬稍微硬一些比较好主要是看面粉的吸水性然后盆里盖保鲜膜醒发1～2小时左右
步骤2/9 点击查看大图
醒发过后的面团盆里加入适量水开始洗刷刷揉揉揉搓搓搓尽情发挥然后洗好的面水倒入另外准备的盆里再加入水洗反复重复步骤洗到面水变清
步骤3/9 点击查看大图
洗好的水过滤一下剩下来的面团就是面筋千万别扔面团加点泡打粉揉匀热水上锅蒸一下面筋超好吃
步骤4/9 点击查看大图
过滤后的面糊水静置几小时沉淀后下面的淀粉和水分层把上面清水层倒掉我们只要下面的面水哦如图
步骤5/9 点击查看大图
接下来就是烧一锅水凉皮锣锣准备好我是两个锣锣换着来这样很快速节约时间不锈钢的这个凉皮锅很好用我这个24cm 刷一点食用油然后勺子舀入适量的面糊水放入煮开水的锅内转悠然后盖上盖子大约蒸2分钟
步骤6/9 点击查看大图
大约2分钟锅内面皮起大泡就可以了注意防烫我用防烫夹旁边准备一盆冷水放进去冰一下方便揭开来
步骤7/9 点击查看大图
揭开后每一层上面刷油防止粘连
步骤8/9 点击查看大图
看看是不是很筋道注意面糊不能放多了会比较后自己多试试根据自己的凉皮锣锣来
最后一步点击查看大图
准备点黄瓜丝面筋切块垫底加入切好的凉皮加入蒜水调料开拌拌好就可以吃了我吃了这个步骤就没图了好的谢谢观看结束

小贴士

注意防烫如果面糊有点开裂可以适当在面糊加一点热水搅拌均匀稀释一下面糊锅里不能太多就会很厚

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-15

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