广东白切鸡
下班回来看到一家农副产品店的老板买了一些走地鸡回来，爱吃白切鸡的自己买了一只回来做，可真是美味
-
步骤1/4
点击查看大图
走地鸡一只，一定要是散养的走地鸡，如清远鸡，文昌鸡之类的，白切鸡好不好吃就取决于鸡的品种，饲料鸡是一定不行的
-
步骤2/4
点击查看大图
把鸡杀了洗净掏空内脏，往鸡身上和内里抹少许盐然后放置两小时
-
步骤3/4
点击查看大图
接下来开始煮鸡，这一步火候很重要。先往鸡的肚子里塞几棵葱和几片姜，炉灶上烧起一锅水，最好是大砂锅，水要没过鸡。因为我们这边鸡一般是浸熟的，不是煮熟的，当水滚起来的时候就放进鸡，把水煮开两三分钟后就关火盖锅盖，让鸡慢慢浸在砂锅里15-20分钟，因为此时的砂锅温度极高，所以不怕鸡不会熟的。时间倒了之后用一根筷子插进鸡身，如果顺畅的插进去的话，那证明鸡已经熟了。如果是用锅煮的话，要不停注意火候控制，不能煮老了，要试着用筷子插进鸡身看是否熟了。
-
最后一步
点击查看大图
把鸡捞起后，提前准备好一锅冰水，直接把鸡放进冰水里两分钟进行快速降温，这种方式可以锁住鸡肉表层的胶原蛋白流失，和加速鸡肉的紧致，使鸡皮口感更脆。降好温后就可以斩块了，然后鸡调料用一些葱姜末淋上一点花生油和酱油，这样的白切鸡再蘸上调料吃起来非常美味。每个地方习俗不同，蘸料也不同，有的地方喜欢用沙姜，也是很美味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-14
广东白切鸡的其他做法
广东白切鸡的相关分类
广东白切鸡的相关推荐
-
凉拌支竹
260155人看过 -
莲子百合枸杞沙参瘦肉炖汤
46091人看过 -
香辣过瘾超级下饭青椒辣子鸡
3117412人看过 -
好吃到连汤汁都不剩的鲜虾云吞
175848人看过 -
粤式早茶—叉烧包
123012人看过 -
小酥肉
14730人看过 -
爆炒牛蛙
15979人看过 -
爆炒石蛙（牛蛙）
78077人看过 -
原味薯条-空气炸锅版
195299人看过 -
#本周热榜#传统竹笼 豉香排骨蒸南瓜
19802人看过 -
#我的养生日常-远离秋燥#立秋之食&苦瓜排骨汤
200463人看过 -
#夏日撩人滋味#空气炸锅轻松搞定肯德基薯条（无油版）
1146567人看过
