【老婆饼】

浏览 340443 · 收藏 2283

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天来做【老婆饼】，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，还有香甜细腻的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

面粉 180克

、

猪油 50克

、

白糖 40克

、

水 90克

、

油酥

、

面粉 140克

、

猪油 80克

、

馅儿

、

豆沙适量

、

蛋黄 1个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来制作水油皮面团儿，面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板继续揉，多揉一会儿，像搓衣服一样揉出手套膜；刚开始会不太好揉，因为这个面团儿特别的软，会很粘，可以借助刮板来操作，揉到后面你就会觉得特别光滑，也不粘手，拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分钟备用；
步骤2/6 点击查看大图
现在来制作油酥面团儿，面粉140克、猪油80克，拌匀后上手揉酥，油酥面团没有弹性，很容易就和在一起，保鲜膜包起来静置备用；豆沙的部分是我前几天做好了的，具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频；
步骤3/6 点击查看大图
松弛好的水油皮面团儿是特别软的，像耳垂一般，同时也很有韧劲儿，取出来搓长条，分小面剂，我一共分了18个，直接在砧板上滚圆就可以了，盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；现在来处理油酥面团儿，同样的搓长条后分成小面剂，份数也是18个，搓圆后备用；水油皮松弛好后取出来，拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状，油酥面团放在中间，水油皮面团包裹油酥面团，包起来，再用虎口收紧，整理下后就完成了，全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；
步骤4/6 点击查看大图
10分钟后来擀面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，卷起来，全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟，这是最后一次松弛了；食指在面卷儿的中间按压一下，两边往中间捏，底部粘一点玉米淀粉后再压扁，可以避免破酥；擀开后就可以包豆沙了，收紧底部，翻过来滚圆，全部做好后再用手掌轻轻一压，小饼的形状就出来了；刷上蛋黄液，一个蛋黄正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黄刷的越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻，最后用刀在每个饼胚上割三刀，要完全割破表皮看到馅料；
步骤5/6 点击查看大图
放到预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟，烤箱提前预热也是上下火180度，时间10分钟就可以；
最后一步点击查看大图
烤的时候就闻到香味儿了，出炉啦，颜色的确是超级漂亮，金黄焦脆的看起来就特别诱人，迫不及待的尝了一个，真的是超级酥，一碰就会掉渣的这种，豆沙的甜度也是刚刚好，吃起来完全不会觉得腻；这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚，馅心滋润软滑，外皮部分有种入口即化的感觉，内馅儿味道更是甜而不腻。

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、猪油不可以用其它油替换，因为猪油起酥效果是最好的，我实验过，黄油、植物油和猪油三个版本，最终，猪油做出来的效果是最好吃最酥香的，所以要想老婆饼好吃，那就一定要用猪油。 2、擀面的时候不要来回擀，会破酥，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下； 3、蛋黄液刷的越多，成品越漂亮； 4、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松，那肯定是水分没烤干，此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可； 5、老婆饼晾凉后，一定要密封保存，如果保存不当，容易让老婆饼吸收空气中的湿气，会变得不酥脆的，如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话，那也没事，再用烤箱低温加热一下就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

换个做法