瑞士蛋糕卷做的雪融蛋糕，节庆气氛浓浓

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冬至、圣诞、元旦，最近的节庆一个接一个，除了饺子、汤圆这些中式美食，蛋糕也是很有节庆气氛的，今天分享的就是一个冬日里常见到的一款蛋糕，也是今年的网红，奶盖蛋糕，用淡奶油的适量打发，来营造出了雪融滴落的感觉。今天的蛋糕体，不同于以往直接制作出的圆形蛋糕，而是用到了瑞士卷做的蛋糕体，不但更容易卷起，而且大量的蛋黄，让蛋糕的口味十分的香浓。不妨来试一试这个有颜又美味的蛋糕吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 10克

、

牛奶 30克

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蛋黄（约5-6个） 100克

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

蛋白（约2-3个） 115克

、

细砂糖（蛋白） 50克

、

柠檬汁几滴

、

裹入淡奶油110克+9克糖粉 1份

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奶盖淡奶油120克+10克糖粉 1份

、

低筋面粉 55克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好食材，蛋黄，蛋白需要称重，蛋黄大约用了5.5个，蛋白2.5个。
步骤2/27 点击查看大图
牛奶和黄油，隔温水融化，待用。
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鸡蛋加入细砂糖。
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀，且颜色发白的状态。
步骤5/27 点击查看大图
蛋白打散，加入2-3滴柠檬汁后，分约2次加入细砂糖打发蛋白。
步骤6/27 点击查看大图
直到状态细腻有光泽，拉起打蛋头，出现弯钩的状态即可。
步骤7/27 点击查看大图
取约1/3的蛋白霜和蛋黄翻拌混合均匀。
步骤8/27 点击查看大图
分2-3次筛入低筋面粉，每次的面粉都需要翻拌匀后再筛入。
步骤9/27 点击查看大图
混合好后，分2次放入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。
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得到依旧是细腻有光泽的蛋糕糊。
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之前做好的牛奶黄油液体，再次搅拌均匀。
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淋撒到蛋糕糊中，翻拌均匀。
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倒入准备好的烤盘中，用到了学厨的13寸长方形浅烤盘33*23* 2.5cm。
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用刮板把面糊刮平，轻轻震出大气泡。
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记得提前预热烤箱，185度18分钟。
步骤16/27 点击查看大图
出炉后倒扣到晾网上，撕掉油纸。再翻转过来。晾凉
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分割蛋糕，等分可以做2个，我是选择做一个高一点的，就大约4、6分了。
步骤18/27 点击查看大图
先做裹入的淡奶油，加入糖粉或细砂糖，打发到约8-9分比较硬的状态。
步骤19/27 点击查看大图
抹到蛋糕片上。
步骤20/27 点击查看大图
用抹刀稍微的抹平，让奶油分布的比较均匀。
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然后借助油纸，擀面杖或者直接徒手卷起。
步骤22/27 点击查看大图
垂直放起来，上部涂抹奶油，使其平整。
步骤23/27 点击查看大图
奶盖的淡奶油继续打发，大约6-7分发，有些许流动性的时候，即可
步骤24/27 点击查看大图
顶部倒入适量奶油，用小勺控制流向，做平整即可。
步骤25/27 点击查看大图
根据自己喜好，来装饰，蛋糕卷蛋糕就完成啦。
步骤26/27 点击查看大图
应景美食
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瑞士卷十分美味

小贴士

1、瑞士卷，蛋黄的比例较多，剩余的蛋白，可以做杏仁脆片、或者天使蛋糕。2、蛋白的打发不需要太硬，弯勾状态即可，否则容易卷裂。3、蛋黄和少量蛋白霜混合后，分多次筛入低筋面粉，步骤中需要分次加入食材的，都需要混合好后再加入下一次。4、正反都可以卷蛋糕，选择正面的话，就要正面晾凉，如果用反面做外围，就倒扣状态晾凉。

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发布于 2018-12-21

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