家酿啤酒，比利时小麦精酿啤酒。

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

皮尔森大麦芽 2.7kg

、

国产浅色小麦芽 1.8kg

、

萨兹啤酒花 30g

、

wb-06艾尔酵母一包

、

芫荽籽 15g

、

橙皮 10g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
酿啤酒所需全部道具（土炮简易版）：不锈钢桶20L、电热保温桶30L、发酵桶25L、麦芽粉碎器、电子温度计、冷却盘管、量筒250ml、量杯2L、比重计、免洗消毒液、搅拌勺、装瓶截止阀、瓶刷子、瓶盖和啤酒瓶、酒瓶压盖器、虹吸管、伸缩蒸帘、120目大号过滤袋、喷壶、克度称。
步骤2/30 点击查看大图
首先把伸缩蒸帘放到电热保温桶里，然后再套上过滤袋。
步骤3/30 点击查看大图
桶那边整理好后开始磨麦芽，磨麦芽之前先用80ml水分多次、均匀的搅拌着加入到大麦芽里（*小麦不用润）从而起到软化麦芽皮的作用，让磨出的麦芽皮尽量破且完整。
步骤4/30 点击查看大图
先少磨一些看一下磨出来麦芽的样子，如果不行调一下粉碎器的间距，最完美的是麦芽皮破且完整、麦芯碎，这样才能让之后糖化的更顺利。
步骤5/30 点击查看大图
间距调好以后可以把电热保温桶这边加入15L纯净水，设置温度到75，边加热边磨麦，因为麦芽磨完必须尽快使用，否则会像切开的苹果一样接触空气会氧化。
步骤6/30 点击查看大图
等水温到75后把麦芽分多次边加入边搅拌的投入纯净水里，避免结块影响糖化效果，麦芽全部投入后温度差不多到68度左右. （*和室温什么的有关，上下差2度问题不大，差的多可以再加热或加少量纯净水）
步骤7/30 点击查看大图
盖上盖子保温一个小时，这样的目的是麦芽里的淀粉会在68度左右的热水里被两种酶慢慢转化成糖，一小时后就可以收获这15L纯净水糖化出来的头道麦芽汁，大概10L左右，但此时保温桶内的麦芽还残存很多糖分，所以要用热水把剩余的糖分冲洗出来。
步骤8/30 点击查看大图
先把电热保温桶内的头道麦汁通过龙头接硅胶管（*管不能有异味）放到发酵桶里，缓慢放出麦汁，尽量避免麦汁激起水花造成氧化。
步骤9/30 点击查看大图
另一边把不锈钢锅内的洗糟水加热到不超过78度准备洗糟（*我这里烧多了）用的也是15L纯净水（*捞出来120ml左右放在一个消过毒的小瓶里盖上保鲜膜冷却备用，一会活化酵母用）
步骤10/30 点击查看大图
把7.5L水用量杯均匀撒在麦芽床上，可以一只手倒水，一只手拿着勺子在下面接着水流，均匀的把水洒在麦芽床里，保温5分钟后还是把龙头打开接麦芽汁到下面的发酵桶里，重复两次。现在大概收集到24L麦芽汁。（ps：其实有点少，因为我锅买小了问题不大，继续干～）此时需要做的是把电热桶保温里的过滤袋和蒸帘拎出（*过滤袋在一会等待熬煮的时候清洗出来备用）然后把发酵桶里的麦芽汁也用龙头接硅胶管的方法倒回到电热保温桶，也要避免激起水花造成氧化。
步骤11/30 点击查看大图
倒回后旋钮设置到110度煮沸，麦芽汁沸腾后计时一小时，刚开始会产生大量的泡沫，有点像焯牛肉时产生的血沫，看着难看。不过不用担心这是蛋白质在热降解，再煮一会泡沫就会完全消失。
步骤12/30 点击查看大图
分别在熬煮倒计时60分钟和30分钟加入两次15g啤酒花，熬煮倒计时10分钟的时候放入不锈钢冷却盘管给它高温杀菌，倒计时5分钟时加入15g香菜籽和20g甜橙皮丁，起到增加啤酒风味的作用。
步骤13/30 点击查看大图
麦汁煮的差不多的时候就可以开始给其他设备消毒了，之前没怎么消过毒是因为高温熬煮就可以起到消毒的作用，但一会要冷却麦汁，麦汁降温到60度以下就很容易染菌，导致啤酒坏了变酸，得到一桶醋或不好闻的不明液体，所以要尽量把消毒工作做好，从而保证煮的这一大锅营养物是给酵母吃的而不是其他菌群。用发酵桶接一大桶自来水，按比例兑好消毒液，把一会要接触到冷却麦汁的全部用具浸泡在里面消毒，我这里有虹吸管、量杯和量筒、清洗出来的过滤袋、比重计、水管夹，发酵桶盖，盖的水封（*如果要一直说话建议自己和身边的人戴上口罩）
步骤14/30 点击查看大图
冷却盘管接上自来水，开始冷却，冷却的目标温度是24度以下，因为用的这款wb-06酵母的适宜温度是18-24度，但冷却后的麦汁容易染菌，所以最好尽力在最短的时间内越低越好，我这里是半小时降温到23度。
步骤15/30 点击查看大图
准备一个消毒好的地方，把消毒后的用具按使用的先后顺序全部放在这里，避免二次染菌。
步骤16/30 点击查看大图
麦汁那边冷却到50度就可以把酵母打开均匀的洒在刚才捞出的120ml无菌水里了（*水温最好和冷却后麦汁的温度差不多，可以用凉水泡瓶子控制温度）摇晃均匀，盖上保鲜膜，静止15分钟唤醒它们，（醒醒，要干活了）过15分钟再摇一次，超过20-30分钟就可以使用了，别活化太久，否则会导致酵母细胞内储存的糖原被消耗，降低酵母的活性。
步骤17/30 点击查看大图
麦汁冷却到24度以下后开始做回旋沉淀，用铲子从慢到快一圈一圈把麦汁搅出一个漩涡，我们北半球是逆时针转，（*我转反了）漩涡越大越好，（*酿之前可以先用自来水练练手）盖上消毒后的盖，等15分钟左右，让麦汁里面的杂质集中的沉淀到桶的底部，形成丘状。
步骤18/30 点击查看大图
沉淀好后用量桶接出250ml麦汁测量初始比重，我这里得到的比重大概是1.050，计算后所得原汁麦浓度是12.5P左右。（*比重数值的最后两位数除4，这是家酿简单粗暴的算法，更精准的可以查阅资料）知道原汁麦浓度要记好，为算出啤酒发酵后的酒精度做准备。
步骤19/30 点击查看大图
发酵桶套上消毒后的过滤袋，用夹子固定好，（*过滤袋进一步过滤麦汁里的杂质）放在比熬煮桶低的地方准备接麦汁，用虹吸而不用龙头接管放是因为此时电热桶内的底部有一层厚厚的酒花等杂质，容易堵塞龙头。
步骤20/30 点击查看大图
虹吸出麦汁到发酵桶里，注意这一步尽量溅起水花而不是刚才一样避免溅起水花造成氧化，麦汁在冷却后的温度下就不容易氧化了，现在多在麦汁里造一些氧气给一会进来的酵母用，
步骤21/30 点击查看大图
接好麦汁后把酵母倒进桶里接种。盖上盖子赛上水封，水封里倒入无菌水或酒精（*我这里用的酒精，发现会挥发...建议换。）让酵母能排出二氧化碳但气体和细菌进不到发酵桶里，从而进行无氧发酵。
步骤22/30 点击查看大图
控制发酵温度在18-24度，让酵母把麦芽汁里的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵温度不要过高，温度过高会导致发酵剧烈产生杂醇过多，这样的啤酒喝完上头，头疼！（*我这是大水盆里放的水和冰袋，把发酵桶座到里面，注意龙头那里用保鲜膜密封上，一天换2次冰袋，一次6个，水盆里的温度+3度就是发酵桶内的温度了，非常麻烦！建议长期酿换冰柜➕温控器，二手的很便宜！反正我没几天就换了。）
步骤23/30 点击查看大图
如果说这个水封开始冒泡了就证明酵母已经开始发酵了，一开始会冒的很快，（*此时桶内酵母会产生大量热量，内温会比外温高4.6度左右，注意控温）发酵个7-14天（*跟酵母活性还有温度有关）看水封不怎么冒泡了，就可以准备装瓶二发了...（待那时再更新，如果染菌酸了我就重做一锅️）
步骤24/30 点击查看大图
一发差不多快结束了，此时要想最后出来的酒清澈，建议把发酵桶放入冷藏设备里，控温0-5度，保持3-5天，冷沉一下。让酵母和其他物质沉入桶底，然后再倒一下桶（*就是通过龙头接硅胶管，在不激起水花，少接触氧气的情况下把酒液倒入到另一个发酵桶）因为龙头和桶底还有一些距离，所以就可以把沉淀的杂质分离出来了。（*注意消毒，还有发酵桶留一点缝再放酒，不然会把水封里的消毒液抽到发酵桶里）
步骤25/30 点击查看大图
因为经历了十多天的发酵后麦汁已经被发酵成酒液，可供酵母发酵的养分几乎没了，但此时的酒液还没有二氧化碳，所以要把酒液装到密闭容器里（*玻璃瓶、pet瓶、keg桶）并提供一定的糖份。让酵母在密闭的酒瓶内产出二氧化碳，让啤酒带来杀口感和丰富的泡沫。这个比利时小麦我按每升8g糖添加，用开水溶化二发糖（*我这里用的葡萄糖）晾凉，均匀的搅拌着加在酒液里。（*注意加均匀，否则容易导致爆瓶危险⚠️）
步骤26/30 点击查看大图
倒桶后，未加二发糖前，我们接一些酒液测一下发酵终止比重，从而算出酒精度，这里测得为1.011，得出终止比重为2.75P。计算酒精度的公式为：酒精度abv=(初始麦芽汁浓度-发酵终止时麦芽汁浓度)*0.524，最后得出酒精度为5.1度左右。（*接出来的酒可以喝，不要倒回避免染菌）
步骤27/30 点击查看大图
老样子，所有接触酒液的容具，器具，清洗，消毒、消毒、消毒。
步骤28/30 点击查看大图
二发糖加均后就可以装瓶，用装瓶截止阀，这种截止阀很便宜也很方便，龙头一直开着就行，用瓶底抵住阀门头酒液才会排出，松开就停止出酒，装到啤酒瓶脖子的4/1处就可以，用压盖器压盖。
步骤29/30 点击查看大图
贴上自己定制的标签，成为独一无二的啤酒。（设计的很low，建议自己不会还是找淘宝靠谱）
最后一步点击查看大图
二发操作完毕，继续把酒控温储藏起来（*可以比一发温度高一点），二发建议和一发的时间一样也是14天左右。