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白桃夏洛特的做法

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白桃夏洛特

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 63g

、

蛋白 135g

、

韩国幼砂糖 125g

、

蛋黄 90g

、

玉米淀粉 63g

、

糖水黄桃 150g

、

韩国幼砂糖 25g

、

黄油 10g

、

朗姆酒 20g

、

白桃果泥 125g'

、

韩国幼砂糖 20g

、

转化糖 13g

、

NH果胶 3g

、

白桃果溶 250g

、

蛋黄 80g

、

韩国幼砂糖 80g

、

鱼胶片 8g

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
准备好工具；
步骤2/39 点击查看大图
准备好原料；
步骤3/39 点击查看大图
将蛋清白砂糖打发至干性发泡；
步骤4/39 点击查看大图
蛋黄搅拌；
步骤5/39 点击查看大图
搅拌至略微发白；
步骤6/39 点击查看大图
倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀；
步骤7/39 点击查看大图
分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉；
步骤8/39 点击查看大图
拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴；
步骤9/39 点击查看大图
将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉；
步骤10/39 点击查看大图
然后挤出4厘米的圆形不撒糖粉；
步骤11/39 点击查看大图
烘烤210度5-6分钟；
步骤12/39 点击查看大图
准备食材；
步骤13/39 点击查看大图
将黄桃切成指甲盖大小；
步骤14/39 点击查看大图
把砂糖放入锅中烧至焦黄色；
步骤15/39 点击查看大图
离火加入黄油拌匀；
步骤16/39 点击查看大图
将黄桃加入焦糖中；
步骤17/39 点击查看大图
稍微收汁，加入朗姆酒即可离火冷却待用；
步骤18/39 点击查看大图
准备食材；
步骤19/39 点击查看大图
将白桃果泥和转化糖烧至融化；
步骤20/39 点击查看大图
加入搅拌均匀的砂糖和果胶粉；，烧开持续1分钟即可冷却待用；
步骤21/39 点击查看大图
准备食材；
步骤22/39 点击查看大图
把一半白砂糖和果泥烧开；
步骤23/39 点击查看大图
将蛋黄和另一半白砂糖搅拌均匀；
步骤24/39 点击查看大图
加入搅拌的蛋黄；
步骤25/39 点击查看大图
鱼胶片冷水泡上，将烧开的果溶倒入搅拌好的蛋黄中搅拌均匀；
步骤26/39 点击查看大图
回倒回锅中回烧到85度，离火加入鱼胶片搅拌均匀；
步骤27/39 点击查看大图
将淡奶油打至7分发泡
步骤28/39 点击查看大图
分2次轻轻拌入冷却至35度的蛋糊中搅拌均匀即可使用；
步骤29/39 点击查看大图
一、组合Combinations：慕斯组合1. 准备好直径5厘米的慕斯圈；
步骤30/39 点击查看大图
2、将圆形蛋糕坯刻圆；
步骤31/39 点击查看大图
2. 将刻好的蛋糕坯放入模具底部1层（如果觉得蛋糕胚子干可以刷少许糖水），挤上薄薄一层慕斯；
步骤32/39 点击查看大图
然后放入1勺焦糖黄桃粒，铺平后放上1张蛋糕坯，再挤上1层慕斯，；
步骤33/39 点击查看大图
铺平后挤上冰好的白桃夹心；
步骤34/39 点击查看大图
最后铺满慕斯，表面抹平，放入冷冻3个小时，直到慕斯冻硬脱模；
步骤35/39 点击查看大图
脱模时用火枪烧慕斯圈边缘，或者用热毛巾擦拭脱模；
步骤36/39 点击查看大图
然后将手指饼一头切平保留6厘米；
步骤37/39 点击查看大图
围在蛋糕一圈；
步骤38/39 点击查看大图
用丝带扎起来用新鲜水果装饰即可；
最后一步点击查看大图
完成；

小贴士

单个产品总重量尺寸：120克1个蛋糕此配方可做多少个：12个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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