妈妈的味道 佐粥小菜-韭茄
小时候一到深秋 茄子快要下去的时候 茄子长到末了 会收获一堆小茄包 没长开的小茄子做菜吃口感会稍微差点 这时妈妈一般会给我们做成咸菜-韭茄 早餐时 取出几块韭茄 拌上香油 就是我们一道佐粥小菜 简单美味 是记忆中妈妈的味道 昨天看到有卖小茄包的 正好回味下记忆中的点点滴滴
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步骤1/14
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买的小茄包清洗干净
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切成两半 上锅蒸 茄蒂我是留着的 茄蒂的口感肉肉的 小时候挺爱吃的
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上锅蒸大概20分钟左右
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用筷子一扎就透就可以出锅了 茄子出锅放凉
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韭菜洗净 晾干水分
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花椒放锅内焙香(锅内不放油 干焙)
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焙好的花椒放厨房用纸上 用擀面杖擀碎(花椒粉感觉还是自己用花椒粒自己做比较香)
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晾干水分的韭菜切段备用
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晾凉的茄子平铺在一个无油无水的容器中
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在铺好的茄子上放上一层韭菜段 放些自己弄的花椒粉和一层盐 盐要根据自己的喜好放 我是要当作咸菜吃的 放的盐有点多 要不感觉不是咸菜味儿
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就按一层茄子一层韭菜一层花椒粉一层盐的顺序摆放 直到把容器摆满 然后就可以盖上保鲜膜放入冰箱 过一夜就可以吃啦
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第二天从冰箱里拿出来 那一双干净的筷子取一些出来 (要挨着顺序夹出来 不要翻)
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步骤13/14
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加完以后拌上香油就是一道佐粥小菜啦(我一般会用筷子把茄子弄成稍小一点的块儿 吃着方便 卖相就差点了)
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最后一步
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拌完以后 卖相稍差一点
注意容器一定要无油无水 茄子一定要完全放凉还有韭菜也得晾干净水分 否则一次做的多吃不完容易坏 还有盐我放的不少 小时候妈妈经常一做一大盆 够一家吃好多天了 所以一般都做的咸一点 因为想找到妈妈的原味我也放了不少盐 大家不做那么多又不爱吃咸的话可以不用放那么多盐哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-14
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