低糖:零失败→治愈系低糖杏仁瑞士卷
低糖低卡蛋糕卷口感一样棒棒哒! 高脂食品,这个配方已将糖、油降到比较低,但依然属于高脂食品,作为运动后的小奖励,给自己一个继续坚持的理由 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
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步骤1/28
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事前工作准备→称好所有材料,蛋清蛋黄分别放置不同容器内(装蛋清的容器必须无油无水!!无蛋黄!!!)蛋黄容器中加色拉油/玉米油以及牛奶,低粉提前过筛(低粉筋度不够容易结块,必须过筛)
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步骤2/28
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28*28的方盘中铺上油纸(油纸可按自己的方法固定好!!必须固定好)
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步骤3/28
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将蛋黄+色拉油+牛奶的混合物用蛋抽以Z手法(不要打圈搅拌,用Z型方式轻轻搅拌即可)搅拌均匀。
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步骤4/28
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这个状态就好。
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步骤5/28
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在混合好的蛋黄糊里筛入低筋粉。
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步骤6/28
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同样用Z型手法轻轻搅拌(切勿过度搅拌会起筋!!!→开裂的),没有干粉的状态就好。
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步骤7/28
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在混合好的蛋黄糊里筛入15克的杏仁粉。
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步骤8/28
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用蛋抽同样以Z型手法轻轻搅拌均匀即可。→此时烤箱上下火15°预热十分钟。
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步骤9/28
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蛋清中加入1克盐好几滴柠檬汁。
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步骤10/28
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打发到这个状态即可→小弯钩状态砂糖分三份加入蛋清中打发→蛋清打发到出现鱼眼泡时加入第一次砂糖→蛋清打发到出现细腻泡沫时加入第二次砂糖→蛋清打发到出现少量纹路时加入第三份砂糖!
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步骤11/28
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小弯钩状态的蛋清。
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步骤12/28
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将打发好三份之一的蛋清放入蛋黄糊中。
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步骤13/28
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用蛋抽以翻底搅拌手法轻轻搅拌均匀(用蛋抽搅拌会提高混合速度和质量)
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步骤14/28
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将混合好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清中。
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步骤15/28
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用蛋抽以翻底搅拌方式轻轻(要轻柔→避免蛋清消泡)混合。
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步骤16/28
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最后用搅拌刀以翻底搅拌方式将混合物彻底搅拌均匀,这个状态即可。
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步骤17/28
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将混合物倒入方盘。
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步骤18/28
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先填满四个角,再借助刮板刮平,最后提起方盘重摔几下振去多余气泡。
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步骤19/28
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放入预热好的烤箱中下层,上下火150°烤35分钟。
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步骤20/28
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烤好的蛋糕卷立即取出!!先揭开底部油纸,换一张干净油纸,再将蛋糕底朝下放置于放凉架上,表面盖一张油纸,避免水分流失。
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步骤21/28
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放凉后→约半小时,将蛋糕卷底朝上。
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步骤22/28
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拿起一边用手或擀面棒帮助收紧蛋糕卷。
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步骤23/28
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一边卷一边收紧。
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步骤24/28
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这个状态。
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步骤25/28
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将收紧的蛋糕卷包好放入冰箱冷藏(保鲜层)两小时定型。
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步骤26/28
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漂亮又低卡的蛋糕卷就做好了。
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步骤27/28
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细腻。
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最后一步
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漂亮!还低卡→你值得拥有
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-14
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