香甜的新疆果仁列巴

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面包发酵对很多人来说都不容易掌握，面粉的吸水性，揉面的出膜状态，发酵的温度、湿度等等，都直接影响最后成品的状态。现在介绍的这款新疆果仁列巴完全没有这种要求，零基础都可以上手做成功。关键是还非常好吃。在友友原方的基础上做了调整，液体量多了点儿，因为我第一次做按原方放的水，和面用厨师机还OK，擀面绝对是力气活儿，都快累成狗了。果仁放核桃和葡萄干，我也比较随意，还做了一次放的各种果干。但是随之而来的就是不容易卷紧，最后切片的时候果仁容易掉出来。这种情况我都是捡起来同列巴一起吃了，不影响味道好了。啰哩啰嗦说了一堆，开始吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 680克

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鸡蛋 160克

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牛奶 150克

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糖 140克

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黄油 50克

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酵母 7克

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盐 7克

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内陷：核桃仁 180克

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葡萄干 240克

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少量蛋液刷表面

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面团材料除盐和黄油外全部放入厨师机揉成团。几乎成团后加入盐和黄油继续揉，液体量少成团就行，出不了膜，什么膜都出不了最后手揉几下比较光滑就好。
步骤2/9 点击查看大图
发酵至两倍大（我没等发酵到两倍大就分份儿整形了），分成四份揉圆醒十分钟，冬天时间适当延长。
步骤3/9 点击查看大图
取一个小面团擀成25*30左右的面片（我开始擀长了），大概厚度3mm（擀面团的时候两端留一部分，分别朝四角擀开，容易成方形），一端擀薄一些留着收口。
步骤4/9 点击查看大图
摆好核桃仁和葡萄干，压紧，和面片充分贴合。
步骤5/9 点击查看大图
从短的一端一点点卷起（我从长的一端卷的，圈圈比较少），卷紧实一些。依次卷好放入烤盘。
步骤6/9 点击查看大图
发酵到两倍大（面团硬，发酵时间较长。夏天温度高，我就是常温盖保鲜膜发酵的，发酵之前表面薄薄的喷一层水，发酵的时间干别的活儿）。
步骤7/9 点击查看大图
发酵好之后割包，表面刷蛋液，放入170℃预热好的烤箱烘烤30分钟左右，期间上色满意盖锡纸（温度时间根据自己烤箱调整）。
步骤8/9 点击查看大图
烤好出炉了
最后一步点击查看大图
晾凉切片，开吃

小贴士

1.一定要卷紧。 2.割包后发酵，冬天建议在发酵箱或者烤箱内，北方也可以放在暖气上，适时在表面喷水，确保湿度和温度。 3.坚果不建议用花生，容易潮，口感不好，味道也相对差。如果喜欢花生的味道，也可以试试比较一下哦，不过真的不建议 4.吃不完放冰箱冷冻，不要冷藏。

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发布于 2020-07-14

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