低油无糖但又超好吃的全麦吐司

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好久好久好久没有写什么东西了，最近真的太太太太忙了。每天下班回家做饭收拾屋子差不多弄到两点钟才睡，早上七点不到又要起来，开始准备早餐再去上班，好担心会过劳si……，瞎说的，我现在是过劳肥。那么现在就来一点之款不长胖，又美味的低GI值全麦面包吧。普及一下小知识: 1.赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，但是热量超级低，仅仅只有1.65kJ/g（蔗糖16.7kJ/g、木糖醇11.7kJ/g，看见没，木糖醇热量不低呀），So赤藓糖醇是目前最低的功能糖，热量仅有蔗糖的十分之一，减肥人士和糖尿病患者的福音啊！！！ 2.它还有一个最大的好处，赤藓糖醇完全不会被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，龋齿拜拜啦！！！ 3.那有的人就会问了，如果买到假的了怎么办呢？有一个很好的鉴别方法，把赤藓糖醇加水熬糖浆，它对酸、热十分稳定在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生褐变，熬到最后还是白色的，加了白砂糖的熬到最后就会变成褐色糊掉（所以用赤藓糖醇做出的面包是不会有漂亮的颜色，因为它不会褐化呀！）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260g

、

全麦麸皮 3g

、

清水 150g

、

黄油 15g

、

全脂奶粉 12g

、

赤藓糖醇 65g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
厨师机面桶中依次加入150g清水、15g黄油、65g赤藓糖醇、2g盐、12g全脂奶粉。（照片中看起来量很多，是因为我这次做了两个面包。）
步骤2/11 点击查看大图
再加入260g高筋面粉、3g全麦麸皮及4.5g耐高糖酵母。（啰嗦几句:全麦麸皮是小麦最富含粗纤维的部分，包含了小麦胚芽，十分有营养而且可降低食物的GI值。如果没有，那就把高筋面粉降为180g，再添加80g的全麦面粉，为什么不能直接用全麦面粉呢？因为全麦粉中的麸皮会阻断面筋的形成，无法出坚韧的手套膜，导致了后期面包就不会很松软。）
步骤3/11 点击查看大图
给大家看一个用百分之百全麦粉做出来的面团，厨师机揉了18分钟，仍旧无法出膜，而且后期面包口感也不是很好。
步骤4/11 点击查看大图
言归正传，把所有的配料都加进去以后就直接启动厨师机就可以了，大约揉了18分钟左右就可以出不太坚韧的膜了（加了麸皮，是出不了坚韧的手套膜的）。
步骤5/11 点击查看大图
盖上保鲜膜常温发酵四小时左右。（加赤藓糖醇的面包实在是不那么容易发酵，这里的酵母我也添加的比一般的面包稍多一点，时间也会延长一倍多，今天我家气温25℃，发酵的效果仍然不是很好。）
步骤6/11 点击查看大图
将面团取出分成四块，分别揉圆排气，盖上保鲜膜，松弛十分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
将面团擀成长舌状。（如果面团回缩厉害，就继续盖上保鲜膜再松弛十分钟。
步骤8/11 点击查看大图
将面团卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
10.加了赤藓糖醇真的很不容易发起来，要足够的耐心哈，下图是我发了两个小时的样子，仍旧不够饱满。依次放入土司模具里，进烤箱进行二次发酵，38℃大约两个小时的样子。
步骤10/11 点击查看大图
加了赤藓糖醇真的很不容易发起来，要足够的耐心哈，下图是我发了两个小时的样子，仍旧不够饱满。
最后一步点击查看大图
烤箱调至160°烤35分钟就可以出锅了，前面说过了，赤藓糖醇不会褐化，所以烤好的面包颜色发白，不太好看，这是正常的，好吃就行。