老干妈吐司

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你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！这绝对不是什么“黑暗料理”，成品的口感真是出乎意料，不但拉丝松软，味道提升了不止一个层次~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#波兰种#

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高筋面粉 100克

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水 100克

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干酵母 1克

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#主面团#

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高筋面粉 400克

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鸡蛋 96克

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牛奶 140克

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白砂糖 50克

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盐 4克

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奶粉 30克

、

干酵母 4克

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黄油 30克

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波兰种 200克

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#馅料#

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肉松 120克

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黄油 35克

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老干妈豆豉 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状
步骤2/17 点击查看大图
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过
步骤3/17 点击查看大图
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌
步骤4/17 点击查看大图
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
步骤5/17 点击查看大图
面团剪成小块，放入酵母和黄油
步骤6/17 点击查看大图
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵
步骤7/17 点击查看大图
开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒
步骤8/17 点击查看大图
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀
步骤9/17 点击查看大图
面团发至两倍大，平均分成两份
步骤10/17 点击查看大图
取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
步骤11/17 点击查看大图
把拌好的馅料均匀的铺在上面
步骤12/17 点击查看大图
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
步骤13/17 点击查看大图
用刀切成三等份
步骤14/17 点击查看大图
切口朝上，编成辫子
步骤15/17 点击查看大图
两个头向下、向内折，放入吐司盒
步骤16/17 点击查看大图
放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右

小贴士

1.夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法 2.不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加 3.不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸 4.出炉趁热吃是相当的好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-13

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