生日蛋糕
学做蛋糕的笔记……1:制作蛋糕操作不当会引起塌腰、爆头、裂开,烤箱温度调节不好也会导致一系列问题,淡奶油的打发和抹平蛋糕的手法为关键,就像人化妆一样,总之难呀,为家人吃上无添加食物,还需更进一步在烘培方面滚打摸爬啊 我做的6寸蛋糕,没有加高的,好吃就是不好看
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步骤1/7
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蛋清蛋黄分离,蛋清冰箱冷藏或者冷冻备用
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步骤2/7
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36克牛奶+25克油用蛋抽打至油完全吸收
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步骤3/7
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加入过筛低筋粉48克,用蛋抽Z字手法打另一只手跟着转动盆子再+3蛋黄同样手法(这时如果干了就慢慢一点点加入牛奶,总之搅拌细腻带流动状)打至流动细腻状。(温馨提示:不能搅拌太长时间,不然会起面筋)备用。这时烤箱上下120度预热
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步骤4/7
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冷藏蛋清+几滴柠檬汁用电动打蛋器打发成鱼眼状+10克糖继续打至稍稍有点纹路+10克糖继续转着圈打至明显纹路+10克白糖再继续打发到明显有阻力、更清晰的纹路,蛋白霜完成。
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步骤5/7
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把接近三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用捞低翻板法调均匀,再全部倒入剩余的蛋白霜中,用同样手法轻快的翻拌均匀
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步骤6/7
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碗提高流动状倒入6寸模具中,轻轻震动两下,用牙签划圈圈至糊平整,放入提前预热烤箱中上火110度,下火130度烤60分钟,再改为上下火150度烤10分钟(最后观看好成色,适当增减时间,)。
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最后一步
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注明:淡奶油500克+40白砂糖电动打蛋器打发见图,蛋糕分割三层片片,1-2层先抹奶油霜,放一层苹果,面上盖上另一层蛋糕片,同样方法,再盖上第三层蛋糕片,再开始粉墙了,粉墙完成后,蛋糕见图装饰就OK
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发布于 2020-07-13
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