【手工馄饨】

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小时候吃着馄饨，一个接一个划进胃里，根本来不及嚼，最后连汤都被整了个底朝天！今天我们在家做起来，早上起来打开冰箱，煮一碗，带来满满的幸福感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馄饨馅

、

生姜适量

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花椒适量

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猪肉适量

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鸡蛋 2个

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葱花适量

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盐 1勺

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生抽 2勺

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蚝油 1勺

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香油 1勺

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胡椒粉 1勺

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馄饨皮

、

面粉 400克

、

盐 4克

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来准备葱姜水，生姜切片，大葱拍一拍切成小段儿，装到碗里，再加几颗花椒，加200克温水泡10分钟；
步骤2/8 点击查看大图
猪肉去皮切成小块，再剁成肉泥，颗粒尽量小一点，葱花一把洗净后切碎，再打两个鸡蛋，只要蛋清部分；
步骤3/8 点击查看大图
泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加，打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后，朝着一个方向搅打上劲儿，调好的肉馅儿呈发黏的状态，装入盘中放冰箱冷藏备用；
步骤4/8 点击查看大图
现在来做馄饨皮，面粉400克、盐4克、鸡蛋4个，全蛋液和面不是很好揉，先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟，再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了，揉好后再次松弛30分钟；
步骤5/8 点击查看大图
30分钟以后开始擀面，砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘，砧板比较小的，就把面团儿分成几份来操作，擀开擀薄，馄饨皮尽可能的越薄越好；擀好后先折起来再切开，最后切成正方形的小方块儿，一勺肉馅儿，错交对折后再捏合，这种包法其实比较适合面皮厚一点的，成型比较好看，馄饨就全部包好了；
步骤6/8 点击查看大图
烧水的时间来准备汤料，清汤调料有盐、葱花、香油、热汤，由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽，拌匀后再来一勺热汤；
步骤7/8 点击查看大图
锅里的水也烧开了，下馄饨煮，煮开后加少许凉水继续煮，煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟，
最后一步点击查看大图
全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的，煮熟后捞出来装入碗中。

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加； 2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁，馄饨皮尽可能擀得的越薄越好，包的时候不宜大馅，这样入口更加细腻； 3、一次可以包很多馄饨，吃不完的直接放冰箱冷冻保存； 4、调配汤汁的料可以直接放进锅里，还可以按自己口味增减材料；

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发布于 2020-07-13

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