老醋四宝 | 开胃凉菜

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在花生的基础上，再给加上清甜脆爽的藕丁、软韧醇香的皮蛋、筋骨分明的鸡爪，组合成老醋四宝，给夏日的餐桌上加上一道开胃凉菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花生米 100g

、

鹌鹑皮蛋 100g

、

莲藕 100g

、

鸡爪 250g

、

蒜瓣 20g

、

香菜 2根

、

小米辣 5g

、

葱结 1个

、

盐 2小勺

、

米酒 1大勺

、

食用油 1小勺

、

【老醋汁】（1份）

、

陈醋 120g

、

香醋 60g

、

白醋 20g

、

黄片糖/细砂糖 60g

、

生抽 20-60g

、

老抽 10g

、

盐 2g

、

清水 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花生米提前用温盐水洗净沥干
步骤2/10 点击查看大图
冷油入锅，中小火炸5分钟，期间不时翻动让花生快速排出水汽，炸至花生米酥脆时捞起沥干油份，倒在厨房纸上吸油，晾凉后使用· 快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧：炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了
步骤3/10 点击查看大图
鹌鹑皮蛋或普通皮蛋，去壳切小块待用
步骤4/10 点击查看大图
莲藕切丁，煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油，加入藕丁焯至断生
步骤5/10 点击查看大图
鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪
步骤6/10 点击查看大图
加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐，大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟，煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水，沥干水分后剪成小块或去骨· 煮10分钟的鸡爪偏硬口，煮至20分钟偏软烂，可根据喜好控制时长
步骤7/10 点击查看大图
小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水，中火煮沸后关火，1份老醋汁完成，注意要晾凉后再使用· 素菜吃得淡，老醋汁只用加20g生抽就够；· 荤菜更吸味，老醋汁里生抽加到60g味道更丰富，还可添加适量蚝油增加鲜味
步骤8/10 点击查看大图
碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁，加入半份老醋汁拌匀
步骤9/10 点击查看大图
撒上蒜末、小米辣碎、香菜即可食用
最后一步点击查看大图
剪成小块的鸡爪加入20g蒜片，3g小米辣碎，1份老醋汁拌匀，冷藏腌渍2小时以上后食用· 腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕