豆沙蛋黄酥

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豆沙蛋黄酥

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豆沙是自己炒的，因为家人不是特别爱吃甜的自我调整的比例，根据面粉牌子不同吸水性也不一样，根据面粉调整，水油皮里的油放多会更加酥水油皮比例：面油水2：1：1.5(大概) 油皮比例：面油1：1.2(大概) 也可以在某宝上买现成的皮儿

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮部分

、

低筋面粉 140g

、

猪油 70g

、

糖 15g

、

抹茶粉 2g

、

水 105g

、

油酥部分

、

低筋面粉 120g

、

猪油 100g

、

黄油 40克

、

抹茶粉 5克

、

豆沙 200克

、

咸蛋黄若干

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
大概就是这些材料，白酒是用来喷在蛋黄上去腥
步骤2/38 点击查看大图
咸蛋黄最好提前一晚用油泡上会更加香，泡好之后捞出控油，上一层白酒，放入烤箱上下火170度10分钟烤出油拿出，根据烤箱牌子的不同也可以调整温度
步骤3/38 点击查看大图
把水油皮混合一起，由于面粉的吸水性不同，可以采用少量添加的方式，把面揉成饺子面的硬度
步骤4/38 点击查看大图
水油皮混合到这种程度表面光滑，放入冰箱备用
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油皮就是油和面粉混合，混合到面团表面光滑就好
步骤6/38 点击查看大图
普通油皮揉成这种程度
步骤7/38 点击查看大图
这个是抹茶酥的油皮，少量添加抹茶粉，加多会苦
步骤8/38 点击查看大图
左边是普通油皮，右边是抹茶口味，揉好之后同样放入冰箱冷藏备用
步骤9/38 点击查看大图
面团冷藏的过程当中，做豆沙馅儿豆沙按个窝窝，放入烤好的咸蛋黄
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放入烤好的咸蛋黄
步骤11/38 点击查看大图
把豆沙往上聚拢
步骤12/38 点击查看大图
慢慢收口
步骤13/38 点击查看大图
把所有的咸蛋黄包好，备用
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从冰箱里拿出油皮搓成长条状
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把油皮切成小剂子
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水油皮切成比油皮剂子稍微大一点
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像包豆沙一样把油皮放在中间用水油皮包住它
步骤18/38 点击查看大图
慢慢收口
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包好之后按扁
步骤20/38 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤21/38 点击查看大图
从一端卷起
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然后竖过来，如图所示
步骤23/38 点击查看大图
再擀成长条状
步骤24/38 点击查看大图
按扁擀成饺子皮样
步骤25/38 点击查看大图
放上包好的豆沙收口
步骤26/38 点击查看大图
放入烤箱，
步骤27/38 点击查看大图
刷上蛋液，撒上芝麻
步骤28/38 点击查看大图
10分钟200度预热170度上下火，40分钟左右一定要注意烤箱温度，有的烤箱温度过高
步骤29/38 点击查看大图
同样抹茶酥的做法也相同，但是为了做出抹茶酥一层一层的感觉。我们的剂子要做的大一点儿
步骤30/38 点击查看大图
水油皮同样要比油皮大
步骤31/38 点击查看大图
慢慢收口
步骤32/38 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤33/38 点击查看大图
卷起来
步骤34/38 点击查看大图
不好之后从中间切开就可以看成出一层一层的了，这样烤出来的抹茶酥会有一层一层的感觉
步骤35/38 点击查看大图
从四周开始擀，中间最好的用手按扁，要不不容易出层
步骤36/38 点击查看大图
包好后的效果，放入烤箱，同样180度上下火40分钟
步骤37/38 点击查看大图
蛋黄酥成品
最后一步点击查看大图
抹茶酥成品

小贴士

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