黑芝麻全麦贝果-最适合新手做的面包
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
高筋面粉
350克
、
全麦粉
100g
、
燕子鲜酵母
7g
、
冰水
260g
、
蜂蜜(或糖)
10克
、
黑芝麻(不放就是原味)
30克
、
盐
5克
、
清水(煮水)
1000克
、
白糖(煮水)
50克
烹饪步骤
-
步骤1/5
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All in.搅拌无干粉后,打面至出膜。贝果含水量只有百分之五十几,出不了太薄的膜,面团光滑有筋度就可以了。我的厨师机是6档6分钟,供参考
-
步骤2/5
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打好的面温最好在25-26度,所以一再强调夏天用冰水打面。如果打好的面温合适,直接分割成70-80g一个的面团,配方量分10个合适。如果面温偏高,密封冷藏半小时再进行分割,盖上拧干的湿布,松弛半小时,贝果面团不需要一发到多大,松弛是为了擀长卷起不那么快回缩
-
步骤3/5
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贝果的通用整形步骤,卷好的贝果表面光滑
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-07-13
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