橘香果干懒人面包
夏天很喜欢吃酸甜的东西,上次用橘汁做蛋糕,孩子们们非常爱,这次换个口味,给孩们用金龙鱼面包小麦粉粉做了个懒人果干面包,软糯,超级好吃
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步骤1/14
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波兰种:将水20,面粉20,酵母0.3,三者混合,室温发酵1小时左右,然后放冰箱冷藏发酵12小时,烫面:面粉20克加入30克开水,搅拌放凉,然后放冰箱冷藏过夜。
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步骤2/14
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柠檬丁,陈皮丁,蔓越莓干,葡萄干根据自己喜好 用朗姆酒或红酒浸渍1天以上
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步骤3/14
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水,橘汁 酵母倒入冷冻过的厨师桶中,然后倒入金龙鱼面包小麦粉
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步骤4/14
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加入糖,所有材料混合好后放厨师机搅拌
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步骤5/14
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将面团搅拌至出粗膜,加入黄油,低速搅拌黄油吸收,加盐,高速摔打,出面团有较好延展性
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步骤6/14
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加入浸泡好的果干,低速混合
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步骤7/14
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打好面团整理,收圆,面温控制在26-28度
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步骤8/14
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28度,湿度75%发酵40分钟左右,取出,轻轻按压面团是否有回弹性
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步骤9/14
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排气,翻面,整形成圆形
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步骤10/14
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发酵蓝里撒些面粉 然后将整理好的面团放入
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步骤11/14
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温度35度,湿度75%发酵40分钟左右,手指取少许面粉,按压面团,缓慢回弹,就发酵好,倒扣盘中
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步骤12/14
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用小刀割个花
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步骤13/14
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风炉烤箱预热200度,放入面包,喷2次水,200度烤10分钟,180度烤20分钟
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最后一步
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芳香四溢的果干面包
1.预留水量,根据实际面粉量调整
2.浸渍果干要吸收
3.夏天控制面温可以冷冻面粉,厨师桶,冰水等方式来控制
4.发酵时间仅参考,具体看状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-13
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