蛋白吐司
在家做了点卡仕达剩下一些蛋白，
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步骤1/19
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除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，先倒液体材料，再倒其他材料。
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步骤2/19
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揉面过程面团爬杆时用刮刀取下。
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步骤3/19
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揉至扩展阶段加入软化好的黄油，低速揉匀后加盐，再高速揉面。
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步骤4/19
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揉至可以扩展阶段，此时的手套膜薄而有力，破洞光滑无锯齿。
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步骤5/19
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揉好的面温控制在煮26℃左右。
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步骤6/19
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摊平进行第一次醒发，可以选择用发酵箱或者烤箱也可以，怎么方便怎么操作。温度25-28℃，湿度75%。
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步骤7/19
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发好的面团呈2倍大，可以用手指粘面粉戳洞，面团不塌陷，不回缩即是醒发完成。
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步骤8/19
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把面团倒扣。
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步骤9/19
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分割成三等份。
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步骤10/19
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轻拍排气。
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步骤11/19
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分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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步骤12/19
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擀成椭圆形。
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步骤13/19
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卷起，收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。
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步骤14/19
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再次撒开，擀长。擀的时候从中间往上往下擀。
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步骤15/19
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放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向，收口朝下。
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步骤16/19
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温度36℃，湿度75%发酵到9分满。
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步骤17/19
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表面刷蛋液，或者纯牛奶也可以，随意。
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步骤18/19
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烤箱温度上火160℃，下火170杜提前10分钟预热，烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉。
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最后一步
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第二天切片，组织挺细腻，抹点卡仕达酱就这样当早餐，完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-12
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