干笋啤酒鸭

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相比仔姜炒鸭，我更倾向于干笋鸭。吃过之后回味无穷，因为太美味，以至于我现在把它做成了店里面的一道招牌菜，即便不吃鸭肉，光是吃笋干也能干掉两大碗饭

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭子 1只

、

干冬笋 1斤

、

姜蒜各20克

、

二荆条 5－6条

、

小米椒 6个

、

桂皮八角各2克

、

香叶 2片

、

糍粑辣椒 30克

、

豆瓣酱 2勺

、

食盐适量

、

味精鸡精适量

、

白砂糖小半勺

、

生抽老抽耗油各2勺

、

花椒 25－30粒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将洗净的鸭肉改刀砍成小块
步骤2/16 点击查看大图
买回来的干笋提前两三个小时泡发改刀切成细条
步骤3/16 点击查看大图
二荆条改刀切成条状
步骤4/16 点击查看大图
白萝卜切细条打底
步骤5/16 点击查看大图
姜小米椒蒜改刀
步骤6/16 点击查看大图
桂皮八角香叶干辣椒段
步骤7/16 点击查看大图
好了，我把刚刚的香料整合成一张了，更加直观
步骤8/16 点击查看大图
鸭肉冷水下锅放几片姜倒入料酒焯水
步骤9/16 点击查看大图
水开打去血水浮沫后煮3－4分钟捞起锅用冷水洗净
步骤10/16 点击查看大图
热锅下油，依次放入姜蒜花椒粒八角香叶桂皮炒香，然后再放入干辣椒段糍粑辣椒豆瓣酱炒出红油，为了节省步骤我就不一一发图片了
步骤11/16 点击查看大图
倒入焯过水热油爆香的鸭肉翻炒均匀
步骤12/16 点击查看大图
倒入泡发改刀过的干笋翻炒3456分钟，放入食用盐，白糖，鸡精味精，生抽耗油，老抽上色
步骤13/16 点击查看大图
倒入一瓶啤酒盖上盖子中小火闷煮三十分钟左右
步骤14/16 点击查看大图
开大火收干汤汁起锅
步骤15/16 点击查看大图
干锅里放入切好的萝卜条，把鸭肉盛到上面
最后一步点击查看大图
好吃开胃，欲罢不能的干笋啤酒鸭就做好了，想要再美观一点的可以在中间放些葱段或者香菜

小贴士

1 、鸭肉改刀时可以尽量切小块些，更容易入味看起来分量也多 2 、吃不了太辣的可以适当减少小米椒和干辣椒段的份量 3 、冬笋干不想自己买回来泡，可直接买泡发好的，直接改刀就能用 4 、人少怕吃不完可以炒半只，按菜谱来味道是不会变的，调味料适当减少就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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