大排荞麦面
大排是江浙沪传统的餐上菜肴，口感酥软，酱汁浓郁。做好它还是要点功底。
-
步骤1/20
点击查看大图
选用上好的猪大排，先用擀面杖敲打大排。
-
步骤2/20
点击查看大图
再该用刀背继续敲（这道工序很关键，能使成品酥软）
-
步骤3/20
点击查看大图
备好蒜泥、姜末和五香粉。
-
步骤4/20
点击查看大图
把姜末、蒜泥倒入敲好的大排里，再加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、五香粉。
-
步骤5/20
点击查看大图
搅拌均匀至肉片发黏状。腌制20分钟。
-
步骤6/20
点击查看大图
腌制好的大排两面拍上干生粉。
-
步骤7/20
点击查看大图
放入热油锅里炸。
-
步骤8/20
点击查看大图
炸至两面金黄捞起。
-
步骤9/20
点击查看大图
另起一锅，加入小半锅水，放入盐、白糖、老抽、料酒、鸡精，撒入五香粉少许。
-
步骤10/20
点击查看大图
将炸好的大排放入锅中，烧开后，再调至小火，盖上锅盖焖10分钟。
-
步骤11/20
点击查看大图
10分钟开盖后的大排。
-
步骤12/20
点击查看大图
夹出放入碗里备用。这时的大排可以吃了，下酒，过米饭都可以。
-
步骤13/20
点击查看大图
取荞麦面10ｇ。
-
步骤14/20
点击查看大图
入沸水中煮透。
-
步骤15/20
点击查看大图
煮透后捞出，冲冷水，沥干。
-
步骤16/20
点击查看大图
起锅烧热油将生菜放入锅里。
-
步骤17/20
点击查看大图
加入够一碗面的冷水，烧开。
-
步骤18/20
点击查看大图
加入沥干水的荞麦面。
-
步骤19/20
点击查看大图
加入一块大排，可以加些大排汁进去。再加入盐、鸡精、酱油。调味。
-
最后一步
点击查看大图
出锅，盛入碗中。（完成）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-07-30
大排荞麦面的相关分类
大排荞麦面的相关推荐
-
传统扣肉
60992人看过 -
笋干烧五花肉
154766人看过 -
火腿肠炒鸡蛋
442121人看过 -
胡萝卜玉米排骨汤
13658人看过 -
鸡蛋炒火腿肠
147805人看过 -
家庭版♥️辣子鸡丁
7484961人看过 -
小葱煎蛋
51099人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#话梅排骨年糕
140222人看过 -
油豆腐蒜苗炒五花肉
21806人看过 -
白灼菜心（万能白灼方法）
6316135人看过 -
清炒苦瓜
675732人看过 -
土豆辣椒炒腊肠火腿
6310人看过
