秘制黄焖鸡米饭
鲜香味美,唇齿留香的黄焖鸡米饭~ 这是你从未体验过的全新版本,少油,少盐,适合减肥期间吃,低卡无负担,嗯~再来亿碗!
-
步骤1/11
点击查看大图
食材用料:主料我这次使用了4只带胯鸡腿,剁2刀成3大块(喜欢吃鸡翅的朋友用翅中翅根来做也是完全OK的);泡发香菇十几个;一整根大葱,斜切成段儿;七八片姜,一段桂皮,两个八角,一小把花椒,喜欢吃辣的可以加一两根干辣椒。调料是生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、黄豆酱和蚝油。
-
步骤2/11
点击查看大图
准备工作:做这种肉菜需要提前给食材放血去腥,处理的办法有很多种,可以用冷水浸泡并挤压。(也可以将肉冷水下锅,小火烧开两分钟来焯掉血沫子)我这次是将鸡腿块放入一盆冷水中,先浸泡20分钟,然后用手稍稍用力揉搓挤压,这样有利于排除剩余的血液,这样做出的鸡腿就不会有血腥味儿,去腥效果不输于焯水,不会让肉质变柴,口感会更细嫩鲜美。重复挤压与换水后捞出,沥干水分就可以开始鸡腿的腌制工作了。这里使用20ml料酒、20ml生抽、10ml老抽和白胡椒粉并下手抓拌均匀,保证鸡肉把料汁全部吸收来去腥提鲜入味,腌制15分钟后就可以使用了。
-
步骤3/11
点击查看大图
腌制完成后平底锅大火烧热,加少许油防粘,油热后将鸡块下锅。
-
步骤4/11
点击查看大图
因为鸡腿上的皮下脂肪比较丰富,可以直接利用食材本身的油脂来烹饪。鸡肉刚下去的时候,锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽,锅里会有些汁水,让鸡皮的面朝下与锅底接触,能更快地把油煎出来,每隔一分钟翻面一次。持续翻面两到三次后可以观察到鸡油已经被熬出来许多,将鸡腿盛出备用。
-
步骤5/11
点击查看大图
花椒大料桂皮安排
-
步骤6/11
点击查看大图
再次加热锅中煸出的鸡油,先加入2个八角,3克花椒和半块桂皮翻炒提香,然后再加入葱、姜、香菇煸炒出香味,最后将煎好的鸡块翻拌均匀,再放15克黄豆酱和10克蚝油,继续炒出香味。
-
步骤7/11
点击查看大图
加入刚好没过鸡腿的水,然后大火开炖
-
步骤8/11
点击查看大图
配料蔬菜也要丰富哦!
-
步骤9/11
点击查看大图
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现锅里的水再次沸腾的时候转中火焖15分钟,加入小油菜拌匀,稍微煮断生,就可以出锅啦!(如果觉得汤汁不够浓稠,可以再开大火收浓稠一点。)
-
步骤10/11
点击查看大图
这色泽!这香味!一份酱香菇香与鸡肉香巧妙融合的黄焖鸡就做好啦~没个三大碗米饭怕不是挡不住哟~这个做法出来的黄焖鸡,最大的特点是烹饪手法简单,油少、香味足,后味醇!全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘,炒配菜用的都是鸡皮炼出来的油,用油虽少但风味不减!
-
最后一步
点击查看大图
以上是鲜香味美的黄焖鸡米饭做法,请大家参考!喜欢的话,记得点赞收藏加关注哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-12
秘制黄焖鸡米饭的其他做法
秘制黄焖鸡米饭的相关分类
秘制黄焖鸡米饭的相关推荐
-
香煎巴沙鱼柳
7064127人看过 -
香煎巴沙鱼
4048898人看过 -
好恰野菜酱肉包
20890人看过 -
私房干锅千页豆腐
12567人看过 -
炒合菜
691287人看过 -
番茄小红猪
6953人看过 -
炒合菜(高纤低脂餐)
1537974人看过 -
简单家常菜:豆芽炒鸡蛋
986756人看过 -
香炸巴沙鱼柳
25771人看过 -
#母亲节,给妈妈做道菜#时蔬鸡蛋炒米粉
5419542人看过 -
番茄巴沙鱼
1226247人看过 -
#餐桌上的春日限定#好吃不胖爽口家常小炒合菜
2870596人看过