鳕鱼豆腐番茄蛋羹

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低脂健康的饮食被越来越多的人关注，鳕鱼就是个不错的选择，无刺，肉嫩，美味。每次去超市，总要顺手带几包冷冻鳕鱼。炒过，发现味道不如涮锅的，于是得出结论，鳕鱼肉还是用汤汁煮着好吃，鲜嫩，口感好。于是突发奇想用番茄炒蛋这道菜加工一下，瞬间佩服自己的创造力！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

番茄 2个

、

鸡蛋 1个

、

鳕鱼肉半条

、

内脂豆腐 1盒

、

大蒜 4瓣

、

家常调料盐，料酒，蕃茄酱，生抽，白胡椒粉。用量见正文。

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
➡️准备工作按照我推荐的顺序处理食材，比较节省时间。1⃣️鳕鱼鳕鱼条切块，清水冲洗后擦干，➕调料：盐：少许料酒：2勺食用油：半勺蚝油：半勺生抽：1勺淀粉：半勺白胡椒粉：少许将调料跟鳕鱼块充分融合，腌制。2⃣️番茄将皮洗干净去蒂，头上切十字刀，放入沸水10秒后捞出，就很好去皮了。（⚠️沸水不要倒掉，后面处理豆腐继续用）番茄去皮后切块，取2/3的切块番茄再继续切碎备用。3⃣️内脂豆腐将整盒豆腐切块，下沸水焯1分钟后捞出，分成两份。本菜品只需要半份即可。（⚠️另外半份豆腐沥水后面再做其他菜）4⃣️鸡蛋打散，加很少量的盐，搅成蛋液。5⃣️大蒜切成蒜蓉备用。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热放油，转小火下蒜蓉炒出香味，立刻倒入碎番茄，加一碗（饭碗大小）水后转大火烧开。
步骤3/9 点击查看大图
水开后下入腌制好的鳕鱼块，中火焖煮。
步骤4/9 点击查看大图
待鳕鱼肉发白变紧致的时候，下入豆腐块一起炖煮。将食材搅散后开始调味。➡️➕调料：盐：适量番茄酱：KFC或MDL那种大小的一包即可。家用瓶装的话就一勺。糖：根据个人口味选择是否加入。用量半勺。（我在控糖所以没加）
步骤5/9 点击查看大图
调味完成后翻炒均匀。再淋入蛋液，先不要翻动，等蛋液稍微成型后再翻炒搅动。
步骤6/9 点击查看大图
蛋液成型变熟后，将汤汁炒至快收干之前就关火，淋入几滴香油翻炒均匀。还可以加入葱花。（我家里没葱了，就没加，不然成菜颜色更好看）
步骤7/9 点击查看大图
喜欢汤汁拌饭的，在最后一步可以提前关火，留多点汤汁。
步骤8/9 点击查看大图
浇一勺在米饭上，一口吃掉，番茄炒蛋传统的口味配上鱼肉的鲜美，豆腐的爽滑鲜嫩，满满的幸福感上头！
最后一步点击查看大图
剩下的一半豆腐，做了皮蛋拌豆腐，也是相当美味！改天再出这个教程。

小贴士

1. 番茄汤皮的时候不要烫久了，不然剥下的皮带一层沙，还比较滑，弄得满手都是。 2. 鳕鱼肉用超市买的冷冻的，提前半天解冻。临时解冻的话，鱼肉连同包装袋放入不锈钢盆中，温水解冻也可。整包解冻后，可以分成小份再放入冰箱冷冻，便于以后用量。 3. 鳕鱼肉不需要切很薄，鱼肉很好熟也好入味，厚块吃起来更爽。 4. 内脂豆腐也可以换成普通豆腐做，但都要焯水一下，去豆腥味。盒装的豆腐在取出时，先撕开正面包装，倒扣在案板上，盒子底部四个角剪开，就可以很方便脱模了。 5. 鱼肉和豆腐都需炖煮才很入味，加水的那一步看碎番茄出水量，如果少的话可以再加适量水。 6. 番茄酱是番茄炒蛋的灵魂，所以这道菜我也加了。大家可以试试下次做番茄炒蛋时，加番茄酱和不加番茄酱的口味区别。 7. 番茄炒蛋还有说法是加糖。虽然会提鲜，但是我曾看过这种吃法油脂很重，所以选择了番茄酱，没有直接加白砂糖。 8. 盐鱼肉的小技巧，加食用油和淀粉，都是可以起到让肉更嫩的作用。也适用其他肉腌制，尤其鸡胸肉。 ➡️自从我发现鳕鱼肉这样吃比炒的好吃太多后，经常这样做。下火锅也很不错，只要是有汤水的做法，味道都不会差。 ⚠️不过貌似现在冷冻食品不太安全，我的是之前买的存货。大家在选择食品时一定多注意，宁可不吃，也不要冒险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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