凉皮
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| 配菜(中级)
香雪高精特精小麦粉
500g
、
酵母粉
3-4克
、
盐
一小勺
、
水
260ml
、
盐
适量
、
醋
适量
、
鸡精
适量
、
蒜泥水:加盐加水
适量
、 、
虎邦鲜椒酱
适量
、
薄盐生抽
烹饪步骤
-
步骤1/1
1、高筋小麦面粉500g=700ml(我用的香雪牌高筋特筋小麦粉)面粉里放一丢丢盐,260ml水(加一点点点热水,调和成夏天的凉水)。 用筷子边搅边放水。揉成面团。面团很干很难揉,没关系,先尽力揉成团就行。面团盖上盖子或保鲜膜,醒10分钟。再揉,就很好揉了。上述操作(醒十分钟,揉面)重复三次。最后醒发30分钟,让面筋形成。2、盆子里加水(夏天凉水温度)没过面团,先泡5分钟,然后开始洗面,不停的洗,然后换水。最后洗到面筋呈黄色,自行成团,再也洗不出白色面粉为止。3、面粉水静置4小时。4、面筋加3-4g酵母粉,揉到一起,然后醒发40分钟-1个小时。装盘,上火蒸,上汽后蒸15分钟,放凉,切块,完成面筋制作啦。5、面粉水静置4小时后,将上面的清水倒掉,最后留下一厘米高左右的清水(清水都倒掉,面糊会过于浓稠,蒸出来的凉皮会开裂)。将面粉水充分搅拌成面糊。面糊过筛2次。6、水烧开,将蒸碟刷油,倒上薄薄一层面糊,盖盖,蒸大概两分钟,面皮鼓起大泡就好了。将蒸碟放凉,用刀将凉皮周遭划开,方便取出凉皮。取出的凉皮上层要刷油,再往上叠下一张凉皮。7、不吃的凉皮不要切,用湿抹布盖上,放在阴凉处保存,不要放冰箱,会干。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-12
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