简易版轻芝士乳酪蛋糕|冰凉一夏

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今天下厨背景音乐～Mojito 老婆虽然一直喊着要减肥，但却爱吃蛋糕，印象中好像就没拒绝过吃蛋糕，尤其是热量比较多的芝士蛋糕特殊时期，出去买蛋糕又不方便，于是这款轻乳酪蛋糕变成了不二之选，原因有三： 1、老婆爱吃芝士蛋糕，这个最重要 2、芝士及黄油总量相对较少，但奶香浓郁，烤箱烤二十分钟家里全是香味儿 3、制作过程相对简单，成功率相对较高 4、炎热的夏天，从冰箱拿出来的芝士蛋糕，让人无法拒绝，真的无法拒绝，哪怕我一个男的也想多吃点烘焙跟中餐还是不太一样的，需要各种工具，但我哪能买那么多杂七杂八的东西，所以必须使用最常见的工具，这才是我的原则！硬件上，烤箱和电动搅拌器是必备的，搅拌器不能用手代替，否则你会怀疑人生。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200克

、

黄油 100克

、

面粉 50克

、

白糖 100克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 6个

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先准备各种材料，有条件的话尽量把重量控制准确一些，此处先看第二步。
步骤2/14 点击查看大图
因为需要耗费时间融化，所以需要提前把奶油奶酪、黄油、牛奶放入容器，然后放在蒸锅的蒸笼上，水烧开后，慢慢搅拌，直至奶酪黄油跟牛奶完全融化。
步骤3/14 点击查看大图
趁融化奶酪和黄油，把蛋清和蛋黄分离，我没有专门的分蛋器，用的一个小盘子，然后用勺子抵住蛋黄，让蛋清流到盆里，蛋黄放在另一个碗里。此处一定注意，放蛋清的盆，不能有水！！！不能有油！！！不能有蛋黄！！！一定注意，要不然蛋清无法打发，就会像我一样需要重新打蛋清
步骤4/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离完毕，如上。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清加少许柠檬汁，没有柠檬用白醋也可以，方便打发，打发的同时多次把白糖加入。
步骤6/14 点击查看大图
打发至抬起打蛋器，打蛋器和蛋白都有尖尖角，固态状就好。
步骤7/14 点击查看大图
此时蒸锅上的奶酪黄油也完全融化了，分次加入蛋黄，搅拌均匀。与此同时，打开烤箱，烤盘放大概半厘米深的水，预热170℃。
步骤8/14 点击查看大图
把加入蛋黄后的奶酪黄油，分次倒进打发好的蛋白里，搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
模具可以用分开的，方便成品之后打开取出蛋糕，但模具底端要放一层油纸，隔水作用，也可以用一体的蛋糕模子。四周及底部刷上油。
步骤10/14 点击查看大图
搅拌好后倒入模具，大概模具的三分之二即可
步骤11/14 点击查看大图
上下火，180℃烤二十分钟，大概十分钟之后就会有香味了，十五分钟后蛋糕表层应该是微焦的颜色，如果没有上色，可以火大一点，颜色太重就证明火太大，需要调小一点，这个取决于烤箱。
步骤12/14 点击查看大图
二十分钟后，调到140℃，烤三十分钟。这个阶段厨房里全是芝士的奶香味，但一定要忍住，别开烤箱。三十分钟后，烤箱关火，但需要再闷半个小时。
步骤13/14 点击查看大图
噔噔噔！蛋糕就烤好啦，是不是很诱人？是不是很想吃？住手！静置不烫之后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏，当然不喜欢冰爽口味的可以直接吃啦
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏放四个小时左右，最好是一晚上，清凉可口，冰爽一夏的轻乳酪蛋糕就做好啦，小心一次就把挣个蛋糕都吃了

小贴士

1、放蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，油和蛋黄，用厨房纸擦干净，否则容易打发失败（或者肯定会失败） 2、烤箱之间温度有一定差异，可以用我提供的温度设定做参考，但要学会察颜观色 3、烤制中间和刚烤完的时候不要打开烤箱，否则融资塌陷，就不美观了，那怎么拍照发朋友圈？最后，这个蛋糕适合晚上做，这样冰箱放一晚，第二天就可以吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-11

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