我发现了做面包必看秘籍：以热狗面包为例

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做了无数次面包，突然顿悟一些关键点。写出来跟大家分享，就以今天做的热狗面包为例。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（面包） 500g

、

牛奶（面包） 260g

、

蜂蜜（面包） 50g

、

细砂糖（面包） 18g

、

盐（面包） 3-4克

、

干酵母（面包） 7-8g

、

无盐黄油（面包） 30g

、

牛奶（面包秘密所在） 40g

、

蛋黄（面包） 1个

、

热狗肠（热狗夹心） 6个

、

芝士碎（热狗夹心）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材准备。
步骤2/23 点击查看大图
特意描述一下我用的面粉。我选择了超市能买到的最高筋的面粉，每100g 面筋的含量是11.5。一般含量都在10.5g。所以，这款面粉很适合烘培。吸水性也很强。
步骤3/23 点击查看大图
把所有食材混合，盐和黄油除外。
步骤4/23 点击查看大图
厨师机二档揉面。
步骤5/23 点击查看大图
揉至光滑面团，加入黄油和盐
步骤6/23 点击查看大图
持续揉面。这一步骤，我发现了秘密。本来以为我放260g牛奶还有蜂蜜也是液体，已经足够了。结果，我用一个小杯子，又装了40g牛奶。在揉至半扩展状态时，分4次慢慢加入，每次加入一点，刚开始加奶，会有点粘缸，显得水多了。可是，如果持续揉面持续加奶，面粉很快就会把奶吸收，面团也会变得更柔软和光滑以及有韧性。
步骤7/23 点击查看大图
揉到最后的样子。
步骤8/23 点击查看大图
我大概揉了30分钟（用厨师机），出膜如图。
步骤9/23 点击查看大图
我用了烤箱，30度，发酵50-60分钟。
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发的特别好哦。两倍大小。
步骤11/23 点击查看大图
整理成一个光滑面团。
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平均分成6份。我做的大，这一个大概是155g。
步骤13/23 点击查看大图
整理成6个多圆形，放在铺有隔油纸的烤盘上。如果有模具更好，没有就像我这样尽量做到椭圆就行。
步骤14/23 点击查看大图
烤箱30度，进行二发。
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趁二发的时间，准备一个蛋黄。也可以用一些芝麻，也可以不用。
步骤16/23 点击查看大图
二发好的样子，一倍大小。从发好的情况看，我之前做的椭圆还应该再长一点。这样，就不会这么短胖短胖的了。
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表层刷一层蛋黄液，我给其中3个撒了芝麻。
步骤18/23 点击查看大图
风炉烤箱，180度，预热10分钟。烤20分钟。尤其是劲大的烤箱，一定要中途检查上色情况！一定一定！
步骤19/23 点击查看大图
烤好的样子。只顾着玩了，我忘了加盖锡纸了。烤的颜色稍微有点深，不过也不错哦。哈哈
步骤20/23 点击查看大图
开始着手准备热狗肠，冷水冷冻状态入锅，煤气小火，慢慢煮。因为没有解冻，所以不能大火，否则香肠会炸皮。
步骤21/23 点击查看大图
细节图。
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热狗肠。煮好的香肠加进去，底下铺上芝士碎，上面撒上沙拉酱。
最后一步点击查看大图
再来一个哈哈。

小贴士

关键 1. 一定要注意面粉的吸水性。准备一些额外的水或者牛奶，少量分次加入。关键 2. 不用担心粘缸问题，多揉一会，除非水太多了，面粉完全吸收不了，再加面。关键 3. 配方里糖和蜂蜜可以互换。总共重量不变就行，或者稍微变化都没关系，对结果影响不大。关键 4: 烤箱发酵如果怕干，可以放碗水或者像我那样，放一块湿的案板。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-11

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