手撕豆角炒肉末
这道菜的做法跟手撕蒜苔前期有点类似,就是先将长豆角焯熟后撕成条,再入锅进行二次烹饪。 长豆角呢直接一开二就好,截面大,还容易操作。等它再次回锅翻炒时,裹卷酱汁的速度会麻利不少~ 另外,如果是第一次做这菜,小主建议大家最好是选些外形比较直、长度适中的豆角,这样撕起来也不那么容易断掉。 用肉末来给豆角兜个味,是整道菜比较重要的一环。这就跟火锅少不了一份翻腾的美味锅底一样。 如果只是简单吊出香气,那少许肉末便可以了。多放的话,油脂香气会更浓,但有豆角清香调和,也不会显腻,吃着反而更下饭了。
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步骤1/8
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将黑胡椒粉、生抽和老抽倒入猪肉馅中搅拌均匀,腌制20分钟
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步骤2/8
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姜去皮后切成片;大葱斜切成块备用
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步骤3/8
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将洗净的长豆角放入开水锅中焯烫,烫熟后捞出放入冰水中降温*水开后大概还要焯烫5分钟以上。
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步骤4/8
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用手将豆角从中间撕开,撕成两半后,放一旁备用
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步骤5/8
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热锅倒油,下姜片和大葱爆香,随后捞出残渣不要,补充少许油,再下肉末翻炒均匀*如果油是足够的,也可以不用补充了。
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步骤6/8
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往锅中倒入豆角丝翻炒2分钟,再加入适量的盐翻炒均匀即可
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步骤7/8
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噔噔!酱香味足的手撕豆角炒肉末就做好啦~
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最后一步
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绿色的长豆角不怎么规则地摆在盘中,间杂着酱色的肉末,清新又雅致,煞是好看。用筷子扯出一根豆角,咔嗞咔嗞一股脑全送进嘴里,香嫩十足,口感格外好。肉末微有嚼头,咀嚼间,浓烈的咸香就爆发开来,搭配着豆角的清爽,既下饭,又不容易吃腻,简直是夏天的标配!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-11
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