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夏日开胃佳肴—糖醋小排的做法

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夏日开胃佳肴—糖醋小排

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夏日炎炎，孩子们食欲不振，想着法儿的让她们继续吃好喝足，那不如就做点酸甜口味的菜品，一家人都吃的乐呵。糖醋排骨属于经典菜肴，当然做法也有很多种，我还是喜欢炒制糖色的这种做法，还是感觉这个色泽最出彩。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

葱 2根

、

姜一大块，切片

、

白砂糖 50g

、

生抽一大勺

、

陈醋 2大勺

、

料酒一勺

、

盐适量

、

食用油 1大勺

、

八角 2个

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买到新鲜又嫩的猪小排，改刀切块。
步骤2/14 点击查看大图
肉洗干净，冷水下锅，倒入适量料酒，加姜片一根葱，大火煮沸。
步骤3/14 点击查看大图
大火煮沸后，煮出杂质浮沫后，捞出沥干。
步骤4/14 点击查看大图
打去浮沫，沥干水分。
步骤5/14 点击查看大图
准备一个佐料汁，放入盐。
步骤6/14 点击查看大图
倒入生抽、醋、料酒，待用。
步骤7/14 点击查看大图
另起锅，锅内放少许油，倒入白糖，翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
直至翻炒出琥珀色状，倒入排骨。
步骤9/14 点击查看大图
翻炒均匀，挂上糖色。
步骤10/14 点击查看大图
倒入调料汁，加适量水，加八角葱姜炖煮。
步骤11/14 点击查看大图
如图，加盖煮制排骨软糯，小火。
步骤12/14 点击查看大图
煮至汤汁浓稠，这个时间大约30-40分钟，中间自己可以开盖看一下。
步骤13/14 点击查看大图
最后开盖大火收汁，汤汁应为黏稠，略带胶质的感觉为妙。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒入少许芝麻葱花，我家芝麻没有了，此处省略。

小贴士

1，焯排骨煮沸时，可以多煮一会儿，五分钟左右，这样能节省二次炖煮时间。 2，炒糖色见糖色变为琥珀色即可，不要炒太红黑，那样菜品之后会有点微苦。 3，加水炖煮，不用特别多，微微没过排骨即可，中小火炖煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-10

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